Tarta queso de gelatina con cobertura de limón
Una tarta de queso sin horno que se sirve fría y con brillo de limón parece sencilla hasta que la ves temblar al desmoldar. La gelatina no perdona: si la viertes sobre una mezcla caliente o demasiado fría, o cuajas a medias, la textura se vuelve irregular. Por eso conviene trabajar con calma y controlar la temperatura de la crema de queso antes de incorporarla.
La cobertura de limón, preparada con medio sobre de gelatina y agua, se vierte templada y despacio sobre una cuchara para no romper la superficie ya cuajada. La base de galletas trituradas y mantequilla derretida necesita presión real, no un simple alisado: un vaso bien apoyado deja una capa compacta que aguanta el corte. El conjunto pide nevera, al menos tres horas de espera antes de la cobertura y paciencia para no desmoldar antes de tiempo.
No tengas prisa por desmoldar: el molde desmontable se abre mejor con la tarta bien fría y un cuchillo pasado por el borde. Anímate a prepararla; el resultado compensa la espera.
Paso a paso
- 01
En primer lugar triturar nuestras galletas, con una picadora o con una bolsa y un rodillo hasta que queden bien finas
- 02
Mezclar las galletas con la mantequilla derretida.
- 03
Poner la masa de galletas en un molde desmontable de unos 23 cm
- 04
Presionar muy bien ayudándonos del culo de un vaso o una cuchara para cubrir muy bien la base del molde.
- 05
Poner el molde en la nevera para que la mantequilla se endurezca y la base quede bien firme.
- 06
Pon un bol con agua para hidratar la gelatina neutra siguiendo la indicaciones del fabricante.
- 07
Aparte, en una cazuela calienta la nata para con el queso crema y el azúcar a fuego suave removiendo constantemente y sin que llegue a hervir.
- 08
Cuando quede todo bien integrado y sin grumos, incorpora la gelatina bien escurrida y mezcla hasta disolverla que se disuelva
- 09
Retirar el molde de la nevera y vacía la mezcla de queso con cuidado
- 10
Dejar reposar unos 15 minutos hasta que tome temperatura ambiente
- 11
Volver a meter en la nevera durante al menos 3 hora.
- 12
preparación para hacer la cobertura
- 13
Calentar en un vaso el agua y echar el medio sobre de gelatin a de limón y disolver bien.
- 14
Cuando este templado echar sobre la tarta ya cuajada con cuidado de que no se formen bolsitas de aire y volver a meterla a la nevera hasta que este bien cuajada.
- 15
Finalmente decorar a nuestro gusto.
El truco
Para una base más crujiente, usa galletas tipo María y mantequilla bien fría; presiona con un vaso para compactar. Al añadir la gelatina hidratada, que la mezcla de queso esté templada para evitar grumos. Deja cuajar la tarta al menos 3 horas antes de la cobertura y vierte el limón templado despacio sobre una cuchara para no romper la superficie.
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