Tortitas de pan al horno
Lo que me engancha de estas tortitas es el olor que dejan en la cocina mientras suben. Pan tierno, con ese punto justo de mantequilla, para desayunar un domingo sin prisa o para tener reserva entre semana.
No es una masa difícil, pero pide su tiempo: casi tres horas desde que empiezas hasta que salen del horno. La levadura fresca tiene que deshacerse en leche tibia de verdad, tibia de dedo, no caliente. Me ha pasado de ir con prisa, calentar de más y cargarme el fermento. Y el amasado importa: hay que trabajarlo hasta que la masa quede lisa y elástica, no solo mezclada. Después, paciencia en un sitio sin corrientes hasta que doble. Al estirar las porciones, el rodillo aceitado ayuda a dejarlas finas sin que se peguen, y pinchar con mantequilla derretida les da ese acabado dorado.
Si nunca has hecho pan, empieza por aquí. Ten la mañana libre y verás que merece la pena.
Paso a paso
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En primer lugar deshacer la levadura con la leche tibia el aceite y el yogur.
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A continuación poner la harina y la sal en un bol añadir el agua con la levadura, el yogur y el aceite y amasar muy bien un buen rato,
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Cuando este hacer una bola poner en un bol tapar con un paño que no sea de rizo y dejar en un lugar cálido fuera de corriente hasta que doble su tamaño unas dos horas.
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Ahora cuando haya parado el tiempo volver a amasar y hacer porciones de unos 60 gramos, dale una forma ovalada y estirar con un rodillo untado en aceite debe quedar finitas y plana.
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Seguidamente derretir la mantequilla para pintar el pan, colocar las porciones de pan en una bandeja de horno con papel de horno, y pinchar con una broche de silicona con mantequilla derretida
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Tapar con un paño de nuevo y dejar hasta que vuelva a doblar su tamaño en un lugar cálido y fuera de corrientes.
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Mientras tanto cuando falta poco precalentar el horno a200 grados
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Cuando doble su tamaño quitar el paño y poner el horno unos 10 o 15 minutos hasta que estén.
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Finalmente sacar y dejar enfriar en la rejilla.
El truco
Para que queden más tiernas, usa leche entera tibia (nunca caliente, mataría la levadura) y deja el yogur a temperatura ambiente. Si no tienes harina de fuerza, mezcla 250 g de harina normal con 50 g de gluten o usa harina de panadería. Conserva las tortitas en bolsa hermética 2 días o congélalas ya horneadas.
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