✦ Receta de casa

Turrón de yema tostada

Name: Turrón de yema tostada
Total time: 45 min
Yield: 12
Ingredients: 50 gramos de azúcar; 50 ml de agua; 8 yemas de huevo medianas; 500 gramos de almendra molida; 500 gramos de azúcar glasés

5 ingredientes 10 pasos 45 min 12 raciones Media

Cuando el café de después de comer pide algo dulce y no quieres abrir una tableta cualquiera, este turrón de yema tostada cumple. No es el clásico de Jijona ni el de Alicante, sino esa versión que sabe a yema y a almendra tostada, la que se compra en Navidad y se termina antes de lo previsto. Con 45 minutos y poca parafernalia lo tienes listo.

La masa es agradecida si respetas dos cosas: el almíbar debe espesar hasta parecerse a la miel, ni antes ni después, y las yemas se incorporan fuera del fuego para que no cuajen. Mezclar con las manos limpias da mejor resultado que cualquier robot, porque notas cuándo la masa deja de pegarse y se vuelve compacta como un mazapán. El fallo habitual es tostar el azúcar de la superficie con prisa: si el soplete va demasiado cerca, amarga. Con el grill del horno y vigilancia constante, controlas el punto.

No hace falta que sea Navidad para prepararlo. Prueba una vez, ajusta el tostado a tu gusto y verás que se repite.

Paso a paso

01
Poner al fuego bajo en un cazo el agua con la azúcar normal hasta que se forme un almíbar como la consistencia de la miel.
02
Cuando lo esté, apartar del fuego y añadir las yemas removemos.
03
Poner en un bol la almendra con la azúcar glasés y añadir las yemas con el almíbar y con ayuda de las manos muy limpias mezclar todo muy bien.
04
Cuando tengamos una mezcla uniforme como si fuera un mazapán, hacer una bola
05
poner encima de un papel trasparente y con ayuda de un rodillo aplastar la dándole la forma del molde rectangular
06
y luego meter en el molde rectangular, poner encima algo de peso yo he puesto un bric de leche para que se comparte bien la masa.
07
Meter en la nevera y dejar al menos 2 días.
08
Transcurrido este tiempo, yo he partido la masa por la mitad para sacar dos tabletas para que sarga más fina.
09
Sacar el turrón del molde y espolvorearlo con azúcar por encima y con un soplete quemar la azúcar
10
dar la vuelta y untar con abundancia la yemas con azúcar echar de nuevo abundante azúcar por encima y quemar con un soplete.

El truco

Si no tienes soplete, tuesta el azúcar bajo el grill del horno vigilando de cerca para que no amargue. Puedes sustituir parte de la almendra molida por almendra en polvo más fina para una textura más compacta. Guarda el turrón envuelto en papel film en la nevera y córtalo en porciones finas, ya que es muy energético.