✦ Receta de casa

Buñuelos de merluza

Name: Buñuelos de merluza
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 350 gramos de merluza sin piel y sin espinas; una cucharadita de ajo y una de cebolla en polvo; un poco de perejil fresco; 5 huevos; 1 cucharadita de levadura; 1 pastilla de caldo de pescado; 200 gramos harina; Aceite oliva suave para freír

8 ingredientes 6 pasos 35 min 6 raciones Fácil

La freidora se queda arrinconada más veces de las que me gustaría. Y hacer buñuelos en casa suena a salpicaduras, masa que no liga y un montón de aceite para dos docenas. Con merluza, además, uno teme que queden secos por dentro o que se deshagan en la sartén.

La masa tiene que caer de la cuchara con esfuerzo, no descolgarse como agua: por eso escurro bien el pescado y rectifico con una pizca de harina si veo que llora líquido. El aceite, a 170-180 °C; si humea, baja el fuego y fríe menos cantidad de golpe. Ahí está la maña, en no tener prisa y darles la vuelta cuando el borde ya está dorado. Cinco huevos y la levadura les dan esa miga aireada que busco, pero el punto justo lo da el reposo breve antes de freír.

Anímate a probarlos: con una ensalada sencilla tienes una cena resultona. Los sacas crujientes, con la merluza aún jugosa, y desaparecen antes de que te dé tiempo a servir el siguiente plato.

Paso a paso

01
En primer lugar partir la merluza a trocitos con ayuda de las tijeras
02
A continuación coger un bol grande y poner la merluza, el perejil muy picadito, la cucharadita de ajo y cebolla en polvo, la levadura, la pastilla de caldo pescado muy desmenuzada, y los huevos batidos y mezclar muy bien
03
Seguidamente echar la harina poco a poco la harina y mezclar hasta que quede una masa cremosa y ligera.
04
Y ahora dejar reposar unos minutos, mientras ponemos a calentar abundante aceite en una sartén honda a fuego medio
05
Finalmente coger porciones de masa con una cucharada y freír en el aceite dar la vuelta cuando este y dejar hasta que se doren.
06
Por último dejar escurrir sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite y sirve calientes.

El truco

Escurre bien la merluza antes de mezclarla para que la masa no quede líquida; si está muy húmeda, añade una cucharada extra de harina. Fríe en aceite a 170-180 °C y no llenes mucho la sartén para que suban y queden crujientes. Puedes sustituir la pastilla de caldo por sal y una pizca de pimentón, y congelar los buñuelos ya fritos para recalentarlos en horno.