Lomo a la mostaza
La mostaza tiene algo que engancha: ese punto ácido que corta la grasa del cerdo y despierta el apetito sin avasallar. Es la salsa que pides cuando vuelves cansado y quieres algo caliente que sepa a cocina de verdad, sin complicarte la vida.
El secreto para que quede fina y brillante está en dejar que la harina pierda el sabor crudo antes de mojar con el vino, removiendo sin parar esos dos minutos que parecen eternos pero son necesarios. Triturar la salsa al final es lo que convierte una mezcla rústica en algo sedoso que se adhiere al lomo. Si la mostaza es potente, empieza con menos cantidad y ajusta al final.
Con treinta minutos y una sartén tienes la cena resuelta. Cocínalo hoy y moja pan en la salsa sobrante.
Paso a paso
- 01
En primer lugar hacer el lomo en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite. reservar
- 02
A continuación en la misma sartén con el aceite que usamos para dorar el lomo, poner la cebolla picada finamente, y sofreír luego poner la harina, y remover con fuego medio unos 2 minutos sin parar de remover, añadir el vino y seguir cocinando hasta que quede bien mezclado.
- 03
Seguidamente mezclar la nata con la mostaza y añadir a la sartén, remover un minuto más y poner la salsa en el vaso de la túrmix y triturar hasta que quede bien fina
- 04
Finalmente marcar los espárragos en la sartén con una gota de aceite, reservar
- 05
Y por último emplatar poner los espárragos debajo del plato, encima el lomo y regar con un poco de salsa, espolvorear con un poco de perejil .
- 06
Servir con una patatas al horno o hervidas.
El truco
Para que la salsa quede más ligera, sustituye la nata por leche evaporada o yogur griego fuera del fuego. Si la mostaza es muy fuerte, usa la mitad y añade una pizca de azúcar. Puedes dorar el lomo con antelación y conservarlo tapado; la salsa aguanta 2 días en nevera y mejora al reposar.
Más de carnes
Carnes Chuletas de cordero a la villeroy
¿Quieres sorprender a tus comensales con una receta que combina tradición y sabor? No busques más, las Chuletas de Cordero a la…
Carnes Pollo Estilo Kentucky
¡Prepárate para el pollo más sabroso y crujiente! Nuestra receta de Pollo Estilo Kentucky te llevará a un viaje culinario lleno de…
Carnes Canelones de carne con atún
Los canelones de carne con atún son una deliciosa opción para cualquier comensal exigente, con un sabor único que sorprenderá hasta al…