Calamares a la andaluza, para hacer unos buenos calamares fritos deben quedar crujientes, es mejor utilizar harina especial para rebozar
Una vez rebozados los calamares, es fundamental quitar el exceso de agua cuando lo lavamos y de harina para freírlos y sobre todo en abundante aceite caliente por eso si tenemos una freidora es mejor utilizarla, ya que permite que los calamares se frían de forma uniforme.
Para freír, te aconsejo usar aceite de oliva porque aporta mucho más sabor y por ultimo no se te olvide escurrir muy bien los calamares fritos con papel absorbente esto permitirá retirar el exceso de grasa y obtener una textura aun más crujiente.
Ingredientes
- 500 gramos de calamares
- harina especial para rebozar
- aceite de oliva para freír
- 1 limón
Preparación Calamares a la andaluza
- En primer lugar limpiar bien los calamares, para ello quitamos las tripas, los tentáculos y la tinta, que podemos reservarla para preparar un arroz negro.
- A continuación cortamos en rodajas de 2 cm lo lavamos lo escurrimos muy bien y lo secamos con papel absorbente esto es muy importante.
- Mientas tanto poner a calentar una sartén honda con bastante aceite de oliva al fuego fuerte para saber la temperatura de aceite es la adecuada podéis probar echando un trocito de pan si se queda flotando y burbujea, ha alcanzado la temperatura idónea
- Seguidamente ponemos un cuenco con harina y enharinamos nuestros calamares es importante eliminar el exceso de harina, por lo que vamos a pasar el calamar rebozado a un colador y vamos a sacudirlo un poco para eliminar el exceso
- Finalmente freimos los calamares hasta que estén dorados y crujientes freír por tandas.
- Una vez fritos los sacamos y los dejaremos sobre papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
NOTA los puedes acompañar con una rica salsa mahonesa o de Ali-oli casero pincha en el enlace para ver cómo se hace.
