Patatas rellenas de gambas y queso
Hay una escena que se repite en mi cocina: la bandeja sale del horno, alguien alarga la mano antes de que se enfríe y se queda con la mitad de una patata. Es un entrante humilde que siempre desaparece primero. Me gusta por lo que tiene de juego: la piel firme, el relleno cremoso y ese punto salado del queso azul que corta la grasa.
El puré de patata con los tres quesos pide batidora y paciencia, no prisa: si añades la leche de golpe, se queda aguado y ya no hay vuelta atrás. Ve incorporándola poco a poco hasta que tenga cuerpo de crema espesa. Y ojo con las gambas: escúrrelas bien antes de mezclarlas, porque sueltan agua y arruinan el conjunto. Las patatas, tras hervirlas, déjalas secar unos minutos al fuego para que la piel aguante entera al vaciarlas.
Yo las hiervo la víspera y las gratino justo antes de comer. Merece la pena tenerlas en la nevera listas. Pruébalas hoy mismo, que no se diga.
Paso a paso
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En primer lugar poner en el fuego fuerte una olla con abundante agua y un poco de sal gruesa las patatas bien lavadas pero con piel y cuando empiece a hervir poner a fuego bajo durante unos 25 minutos
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(Comprobar si estén tiernas pinchándolas con un palillo deben quedar tiernas pero enteras)
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Cuando esté quitar el caldo y dejar a fuego fuerte en la misma olla unos minutos para que se seque la piel por fuera
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Sacar y dejar enfriar luego cortar por la mitad y vaciar, y ponerlo en un bol
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Echar también los quesos troceados, y la mantequilla sal y pimienta, y un poco de leche y triturar todo con la batidora eléctrica y ir añadiendo más leche si hace falta para que quede la consistencia de la de un puré.
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Finalmente saltear las gambas con un poco de aceite y añadir al puré.
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Y por último echar en una manga pastelera el relleno y rellenar las patatas luego poner el gratinador del horno a 200 grados precalentado y gratinar solo un poco deben quedar blanquitas
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Servir espolvoreadas de un poco de perejil.
El truco
Para que el puré quede más ligero, sustituye el roquefort por queso azul suave o mezcla mitad tierno y mitad gruyer. Escurre bien las gambas tras saltearlas para no aguar el relleno. Puedes hervir las patatas la víspera y gratinarlas al momento de servir; así mantienen la piel firme y no se rompen al vaciarlas.
Fotos del proceso
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