Tarta de queso con almendras
La tarta de queso tiene fama de sencilla y, a la vez, de traicionera: parece que basta con mezclar y hornear, pero se agrieta, se hunde o queda insípida con una facilidad que asusta. Yo he probado varias y muchas se quedan en un queso dulce sin gracia. Esta lleva almendra y pasas, y eso ya la coloca en otro terreno.
Textura densa, corte limpio, aroma de limón y almendra tostada. El quark es aquí el que manda, pero exige que lo escurras bien antes de incorporarlo; si suelta suero, la tarta no cuaja y el centro queda blando. Las claras van al final, con movimientos suaves, y el horno necesita ese enfriado lento con la puerta entreabierta para que no baje de golpe. No es una receta para hacer con prisa, pero tampoco para tenerle miedo: es cuestión de respetar los tiempos.
Anímate a prepararla un fin de semana, con calma y el horno vigilado. Ganarás un postre que aguanta en la nevera y mejora al día siguiente.
Paso a paso
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En primer lugar batir las yemas con el azúcar y batir la clara de huevo a punto de nieve y reservar
- 02
A continuación deshacer la harina con un poco de leche fría y reservar
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Seguidamente poner en una olla a fuego fuerte echar la leche restante una pizca de sal y remover unos minutos sin que llegue a hervir, retirar del fuego.
- 04
Luego añadir a la leche con harina reservada, la mezcla de las yemas y el azúcar también reservadas, las almendras ralladas, el queso quark y la ralladura de limón y mezclar
- 05
Al final incorporar al final las claras con movimientos envolventes.
- 06
Y echar al molde desmontable que tenemos con la base reservada
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Finalmente meter al horno precalentado a 180 grados en la rejilla de abajo (no en la central porque se quemaría la superficie y no se haría el fondo) durante unos 40 minutos.
El truco
Escurre bien el queso Quark para que la tarta cuaje firme y no suelte suero. Si no tienes almendra rallada, tritura almendra cruda con piel y tuéstala 3 minutos en sartén para intensificar el sabor. Deja enfriar la tarta dentro del horno apagado con la puerta entreabierta para evitar que baje de golpe.
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