Carrilleras troceadas en salsa de almendras
Una carrillera de cerdo bien guisada tiene algo de trampa: se compra barata, se comporta en la cazuela y luego llena el plato como si hubiera costado el triple. Lo que no se ve es la hora larga de fuego bajo y el cuidado al sellarla, porque ahí se decide si el guiso sale jugoso o se queda en un hervido con pretensiones.
A mí me funciona sellar en tandas, sin amontonar la carne, y no bajar el fuego hasta que cada trozo tenga costra. La salsa de almendras es lo que cambia el registro: liga el vino tinto y los pimientos fritos y le da un cuerpo que no consigues espesando con harina. El riesgo está en pasarse de espesor; si ocurre, un cazo del propio caldo de cocción lo arregla. Y ojo con el pimentón, que si lo echas con el aceite muy vivo amarga.
Es un guiso de los que no piden prisa ni florituras, solo que respetes el tiempo. Cocínalo un día antes si puedes y verás cómo mejora.
Paso a paso
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En primer lugar limpiamos las carrilleras lo mejor posible de grasas que puedan contener, cortamos a trozos y salpimentamos las carrilleras
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Seguidamente coger una sartén y poner un chorrito de aceite y calentar a fuego fuerte, cuando el aceite esté ya caliente, sellamos la carne de las carrilleras por tandas para que no suelten agua durante uno tres minutos
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A continuación vamos poniendo las carrilleras troceadas en una cazuela y reservamos
- 04
Añadimos el vino tinto, la hoja de laurel, el pimentón dulce, pastilla de caldo desmenuzada y un vaso de agua, y dejamos cocer a fuego lento durante 1 hora si vemos que se queda seca echar un pelín más de agua
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Cortar ahora los pimientos y la cebolla a trozos grandes y lo freír en una sartén con un poco de aceite sacar y reservar
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Luego cortar los tomates a trozos y marcar en la misma sartén y reservar
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Mientas tanto vamos hacer la salsa para ello en primer lugar poner una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva y freír las almendras junto con los dientes de ajo previamente pelados y cortados en rodajas.
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Cuando comiencen a dorarse, retiramos del fuego y reservamos.
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En el mismo aceite de la sartén freímos las rebanadas de pan hasta que queden tostadas por ambos lados sacamos de la sartén y ponemos encima de un papel de cocina para quitar ele exceso de aceite y reservamos.
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A continuación poner las almendras y los ajos en el vaso de la batidora o robos de cocina y agregamos un vaso de agua, un pelín de de sal y trituramos muy bien nuestra salsa hasta conseguir una salsa muy fina, y reservamos hasta que la carne este.
- 11
Cuando la carne este echa poner los pimientos y el tomate reservados en la cazuela y echar la salsa reservada remover bien para que todos los ingredientes se mezclen, rectificar el punto de sal si es necesario y cocinar a fuego medio unos 5 o 6 minutos más hasta que espese la salsa.
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Apagar el fuego y servir calientes
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Ya solo queda disfrutar de nuestras ricas carrillera.
El truco
Sella las carrilleras en tandas y a fuego fuerte para que no suelten agua y queden jugosas. Si la salsa de almendras queda espesa, aclárala con un poco del caldo de cocción; si quieres aligerar, sustituye el pan frito por una rebanada tostada. El guiso gana al día siguiente, así que puedes conservarlo en la nevera hasta 3 días.
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