Patatas gratinadas con bechamel
Las patatas gratinadas con bechamel tienen fama de plato sencillo y resultón, pero también de esos que se quedan sosos si uno se confía. A mí me pasaba: las primeras que hice sabían a patata y poco más. La bechamel lo arregla casi todo si se cocina con un poco de cabeza.
El truco está en la textura: la salsa debe caer despacio de la cuchara, ni líquida ni apelmazada, y la patata tiene que quedar blanca y tierna tras el primer baño de aceite suave. Si la bechamel espesa demasiado, un chorrito de leche caliente la devuelve al punto; si se queda clara, unos minutos al fuego la concentran. La nuez moscada y ese toque de vino blanco al final redondean el sabor sin taparlo.
No le tengas miedo al horno: gratina solo los últimos minutos, con el queso justo para que se dore, y sirve enseguida. Lo que ganas es un entrante que se come solo, con el trabajo repartido y sin complicarte la vida. ¡Pruébala y me cuentas!
Paso a paso
- 01
En primer lugar pelar y cortar a rodajas las patatas echar un poco de sal y freír a fuego lento que queden blanquitas, reservar.
- 02
Para hacer la bechamel fríe la cebolla bien picadita con la mantequilla en una olla o sartén con un poco de sal y pimienta .
- 03
Añadir la harina removiendo un poco para que la harina luego no sepa a crudo, bastará con dos minutos
- 04
Luego ir añadiendo leche caliente, despacio sin parar de remover a fuego bajo
- 05
Cuando esté echar una cucharadita el vino blanco y remover un par de minutos más
- 06
Rectificar de sal y pimienta si hiciera falta.
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Añadir una pizca de nuez moscada molida si os gusta.
- 08
Y para que quede más fina batir con la batidora nuestra bechamel.
- 09
precalentar el gratinador del horno a 250 grados
- 10
Ahora coger una fuente de horno y poner las patatas bien esparcidas,
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A continuación añadir la bechamel por encima.
- 12
Cubrir muy bien con el queso rallado
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Finalmente meter al horno y gratinar a 250 grados hasta que estén doradas.
- 14
Ya solo nos queda disfrutar de nuestras patatas gratinadas con bechamel.
El truco
Frías las patatas sueltan almidón: sécalas bien tras pelarlas y fríelas a fuego suave para que queden blancas y tiernas. Si la bechamel espesa demasiado, añade leche caliente poco a poco; si queda clara, deja reducir. Puedes sustituir la mantequilla por aceite de oliva y usar leche semidesnatada para aligerar. Gratina solo al final y sirve al momento.
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