Coca de Briox

Las pastelerías de media España se llenan de un montón de variedades de cocas para festejar la Verbena de San Juan.
Aquí tienes nuestra receta paso a paso, es laboriosa pero fácil siguiendo la receta y el resultado te sorprenderá agradablemente.
El resultado es súper delicioso y esponjoso. La crema pastelera le da un toque muy agradable ya que el brioche como tal no lleva mucho azúcar, haciéndolo súper equilibrado.

INGREDIENTES PARA LA COCA

• 20 gramos de levadura fresca
• 450 gramos de harina de fuerza
• 125 gramos de azúcar glasés
• 1 cucharada grande de miel
• 50 gramos de azúcar normal
• 60 gramos de leche
• 2 huevos
• 80 gramos de mantequilla a punto pomada
• 20 0 25  ml de agua de azaharralladura de una naranja grande y un limónuna pizca de sal
• la masa madre

INGREDIENTES PARA LA MASA MADRE

• 130 gramos de harina de fuerza
• 70 ml de leche tibia
• 10 gramos de levadura
• 1 cucharada de azúcar

INGREDIENTES PARA ADORNAR LA COCA

• 1 huevo para pintar la coca
• 750 ml de crema pastelera
• piñones
• unas cerezas confitadas de colores

PREPARACIÓNDE LA MASA MADRE

Deshacer la lavadura con la leche tibia y la cuchada de azúcar, echar la harina y mezclar hacer una bola y meter en un bol con agua caliente

dejar unos 5 0 6 minutos

asta que frote y salga a la superficie.Reservar.

PREPARACIÓN DE LA COCA DE BRIOX

Poner la ralladura de limón y de naranja junto con la azúcar glasés en un bol, y reservar

mientras preparamos las demás cosas. Deshacer la levadura con la leche tibia la mantequilla y la miel.
Tamizar la harina y mezclar con la sal y la azúcar normal y reservar.Luego deshacer la levadura con la leche y la mantequilla, y reservar también.

Mezclar en el bol que tenemos las harina con la sal y la azúcar y echar la levadura que hemos deshecho con la leche y la mantequilla y la miel que tenemos también reservada y la masa madre que ya estará, con los huevos, el agua de azahar y la azúcar glasés que teníamos reservada y que hemos mezclado con la ralladura de naranja y de limón, mezclar todo muy bien y amasar durante un  rato asta obtener una masa que podamos manejar y hacer una bola

y que pondremos en un bol

luego lo taparemos con un paño que no sea de rizo y dejar en el horno precalentado a 50 grados pero apagado

asta que doble su tamaño.

Cuando esté volver a amasar y dar forma de coca y colocar en una bandeja de horno con papel de horno

y tapar dejar en el horno precalentado a 50 grados pero apagado

asta que doble de nuevo su tamaño.

Cuando haya doblado el volumen pintar con huevo batido marcar con un cuchillo por el lado que no corta haciendo un enrejado

y luego con una manga pastelera echar la crema pastelera echar unos piñones echar un poco de azúcar por encima y poner las cerezas .

Meter en el horno a 180 grados unos 10 – 12 minutos con el turbo arriba y abajo según horno y después bajar el horno, si vemos que se tuesta demasiado poner un papel de horno y otro de plata encima y dejar 5 -7 minutos más según horno.

Dejar enfriar en una rejilla cuando esté fría si os gusta podéis partir por medio la coca y rellenar de más crema pastelera

yo hoy no le he echado crema por dentro.