Ingredientes y preparación receta

Cocido o puchero Cordobés, un plato de lujo, plato único y con los ingredientes necesarios para disfrutar de este rico manjar de dioses.

Ingredientes 

  • 500 gramos de garbanzos secos
  • 250 gramos de jarrete de ternera
  • 200 gramos de papada o panceta de cerdo
  • 2 contramuslos de pollo
  • 250 gramos de costillas de cerdo
  • 1 trozo de tocino de beta ibérico
  • un trozo de rabo de cerdo
  • 1 hueso blanco salado
  • 2 o 3 patatas
  • 1 hueso de jamón ibérico que tenga jamón
  • 2 zanahorias
  • 1 o 2 pelota de carne
  • un puerro
  • 1 ramita de apio
  • 150 gramos de habichuelillas verde tierna
  • sal al gusto

Preparación Cocido o puchero Cordobés

  1. En primer lugar, poner el día anterior los garbanzo a remojar con agua tibia mejor de botella y un poco de sal ( debe cubrir más del doble de agua porque luego se engordarán los garbanzos)
  2. A continuación el día siguiente lavamos toda las carnes también los huesos del caldo y el de jamón
  3. Y luego pelamos las zanahorias, el puerro le hacemos nos cortes en la parte de abajo para quitar muy bien la tierra y lo lavaremos le quitaremos también la primera capa, por último lavamos el apio y lo cortado por la mitad
  4. Seguidamente cogemos una olla grande y vamos introduciendo toda la carne menos el pollo
  5. Y luego echamos las zanahorias, el puerro el apio, el hueso del caldo y del jamón y añadimos agua que tiene que cubrir todos los ingredientes, tapamos la olla y la ponemos al alto
  6. Seguidamente cuando hierva vamos quitando la espuma que se forma sobre el caldo ponemos a fuego medio y dejamos una hora
  7. Finalmente cuando pase la hora echamos los muslos de pollo y cuando vuelva a hervir volvemos a quitar la espuma que se vuelva a formar y luego echamos los garbanzos y  dejamos a fuego suave durante 20 minutos más si hace falta quitar otra ver la espuma la quitamos
  8. Mientras tanto pelar las patatas y cortar las habichuelillas verdes tiernas a trozos con las manos
  9. Por último cuando haya trascurrido el tiempo echar las patatas enteras y las habichuelillas  verdes partidas y las pelotas de carne dejar otros 20 o 25 minutos ahora a fuego suave hasta que la patata y los garbanzos estén tiernos comprobar si están tiernos y ratificar de sal si es necesario.
    NOTA la pelota de carne se hacen como las albóndigas pero el doble de gordas pincha en el enlace para saber como se hacen es lo mismo pero en vez de la salsa la echamos al caldo
    Con la carne que os sobre podéis hacer croquetas de cocido pincha en el enlace para ver como se hace, y con el caldo si os queda sopa.

Cocido o puchero Cordobés

Cocido o puchero Cordobés, como lo llaman en Andalucía, me voy a poner las botas, esto para el adelgazar no vale. Pero esta riquísimo todo un plato de lujo en casa.

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Mari Luna

Mari Luna

Ama de casa además de cocinera y bloguera. Me encanta la cocina y disfruto día a día con ella. Aquí os dejo unas pocas de mis recetas de cada día. Trabajo de Cocinera en Restaurantes, actualmente en la Isla de Tenerife. Espero poder solventar vuestras dudas en la cocina.

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