Espinacas con garbanzos y huevos, un plato muy sano y saludable y otra manera de comer espinacas y garbanzos este plato nos encanta en casa es uno de mis preferidos.

La espinaca es una fuente excelente de vitaminas K, A, C y ácido fólico. También es rica en manganeso, magnesio, hierro y vitamina B2. La vitamina K es importante para la salud de los huesos y es difícil encontrar otros vegetales con más vitamina K que la espinaca. También son especialmente importantes para la vista .

Ingredientes 

• 250gr de espinacas congeladas
• 1 botes de garbanzos
• Dos rodaja de pan de payes dura (vale cualquier pan)
• 5 ñoras secas
• una cucharadita de pimentón dulce
• 3 vasos de caldo de pollo
• 1 diente de ajo
• Un vaso pequeño de almendras sin piel “un puñado”
• una cucharadita de curcuma
• aceite de oliva
• 2 huevo por persona

Preparación Espinacas con garbanzos y huevos

• • En primer lugar poner las espinacas en una olla con un poco de agua unos 6 0 8 minutos, cuando este escurrir y reservar

• A continuación en una sartén poner un poco de aceite y freír las almendras y reservar

• En la misma sartén  freír los ajos a rodajas  y el pan, sacar y reservar.

• Seguidamente quitar las semillas a la ñora y poner en un cazo con un poco de agua y dejar hervir 2 minuto, quitar la pulpa a las ñoras y reservar

• Coger un vaso de batidora y echar el pan los ajos las almendras y la pulpa de la ñora que teníamos reservado de antes, poner la curcuma el pimentón y un vaso de caldo, triturar todo bien con una batidora o robos. y reservar.

• Mientras tanto escurrir los garbanzos y lavarlos.

• En una olla o sartén grande poner unas gotas de aceite echar las espinacas anteriormente reservadas, rehogar un minuto, a continuación echar los garbanzos y la salsa del bol anteriormente triturada reservada y remover

• Echar el caldo que nos queda, y dejar a fuego medio 3 minutos que hierva y listo. “si necesita un poco mas de caldo, pues poner un poco más”
• Finalmente cuando este se pueden cascar dos huevos y echarlos y apagar el fuego y tapar para que los huevos se cuajaran solo con el calor o si prefieres los haces a la plancha y los pones encima

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*Estas son las espinacas que mi amiga rosa ha echo con mi receta… ella le ha puesto huevos duros…que también están muy buenos…..y el pequeño David su hijo….que da ejemplo de lo ricas que le han salido…todo un hombrecito…

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