✦ Receta de casa

GALLETAS CON ANÍS

9 ingredientes 9 pasos 17 raciones Fácil

El aroma del anís y la naranja se mezcla en la cocina y, de pronto, recuerdo las tardes de merienda en casa de mis tíos, cuando las galletas salían del horno y costaba esperar a que se enfriaran. Es un olor que reconforta y que anuncia algo bueno: algo hecho con calma y con ganas.

La mantequilla tiene que estar blandita de verdad, no derretida: si la bates fría, la masa se corta y las galletas quedan duras. Yo la saco del frigorífico un buen rato antes y la aplasto con el tenedor hasta que cede sin esfuerzo. La ralladura de cítricos y el anís se añaden pronto para que la grasa los atrape bien. Al formar las bolitas, si la masa se pega, un poco de harina en las manos basta; no conviene añadir más a la masa o perderá gracia. Y no las dejes más de la cuenta en el horno, porque en cuanto se doran por los bordes ya están hechas.

Es una receta sencilla que pide poco más que atención al punto de la mantequilla. Prepara la masa esta misma tarde y ten las galletas listas para el desayuno de mañana.

Paso a paso

01
Preparar la masa: En un bol amplio, coloca la mantequilla a punto de pomada junto con el azúcar. Bate bien hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
02
Incorporar los aromas: Añade las cucharadas de anís y la ralladura de naranja o limón. Mezcla con suavidad para que los sabores se integren completamente.
03
Añadir los huevos: Incorpora los 2 huevos uno a uno, batiendo bien tras cada adición para que la masa quede esponjosa.
04
Unir los secos: Tamiza la harina junto con la levadura y agrégalas poco a poco a la mezcla anterior. Remueve con una espátula o con las manos hasta conseguir una masa uniforme. Si se pega en los dedos, espolvorea un poco de harina sobre las manos.
05
Formar las galletas: Toma pequeñas porciones de masa y haz bolitas. Puedes dejarlas tal cual y decorarlas con un lacasito en el centro, o bien aplastarlas con las manos para darles forma plana y cortarlas con un molde de galletas.
06
Preparar la bandeja: Coloca las galletas en una bandeja forrada con papel vegetal, dejando espacio entre ellas para que no se peguen al crecer en el horno.
07
Pintar y decorar: Bate el huevo reservado y pinta la superficie de cada galleta. Espolvorea un poco de azúcar por encima para darles brillo y un acabado crujiente.
08
Hornear: Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180 °C durante unos 10-15 minutos, hasta que las galletas estén doradas y desprendan su característico aroma.
09
Enfriar: Retíralas del horno y deja que se enfríen sobre una rejilla antes de disfrutarlas.

El truco

Si no tienes anís en grano, usa media cucharadita de anís molido o sustituye por semillas de hinojo machacadas para un aroma similar. Añade el anís a la masa al final, tras batir huevos y azúcar, para que no pierda intensidad. Si las galletas quedan duras, hornea 2-3 minutos menos y deja enfriar sobre rejilla.