Galletas de gofio
Las galletas de gofio tienen un problema de imagen: son marrones, mates y no llaman la atención en una bandeja. Pero ese color terroso es precisamente lo que anuncia su sabor, ese tostado de cereal que llena la cocina antes de que la primera hornada salga del horno. Si has crecido con el gofio en la despensa, sabes de qué hablo.
La masa pide su tiempo: dos horas y media entre preparación y reposo no son un capricho. El gofio de millo absorbe humedad de forma irregular y, si estiras sin haber dejado que la masa se asiente en frío, se rompe en los bordes. El zumo de naranja no es un adorno: ayuda a que la harina de gofio se integre sin resecar el conjunto. Trabaja la mantequilla bien pomada, sin grumos, o notarás la textura arenosa en el resultado final.
No tengas prisa por cubrirlas de chocolate; deja que enfríen del todo sobre la rejilla antes de bañarlas, o el brillo se apaga y se pegan entre ellas. Merecen la pena aunque el primer bocado te sepa más a campo que a dulce. ¡Hornéalas un domingo y verás cómo desaparecen antes del lunes!
Paso a paso
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En primer lugar batir en un recipiente la mantequilla con las dos azúcar, y en otro recipiente batir los huevos
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A continuación agregarlos los huevos lentamente a la mantequilla batida anteriormente con la azúcar.
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Seguidamente añadir el zumo y las ralladuras de naranja y mezclarlo bien
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Y ahora tamizar la harina, el gofio la pizca de sal y la levadura
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A continuación incorporar la harina poco a poco a la mezcla anterior. ( y si fuera necesario echar un poco más harina de gofio añadir un poco más), debe quedar una mezcla homogénea.
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Finalmente tapar con papel trasparente y dejar en la nevera una o dos horas, lo suficiente para que endurezca la masa y se pueda amasar a mano.
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Y cuando esté precalentar el horno a 180grados
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Mientras se calienta el horno sacar la masa de la nevera y estirar con un rodillo, dejar un grosor de unos 0,3mm.
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Y luego cortar con un aro o molde, ir poniéndolas en una bandeja del horno preparada con papel vegetal «dejar una separación entre ellas para que no se junten al hacerse»
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Por último hornear durante unos 15 minutos, ir vigilando deben quedar secas por dentro y doradas por fuera, retirar del horno y dejar enfriar un poco antes de tocarlas,
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Y ahora fundimos el chocolate al baño maría y bañamos nuestras galletas yo las he bañados solo por la mitad.
El truco
Para que las galletas queden crujientes, enfría la masa al menos 2 horas y estira fina; si el gofio de millo está muy seco, añade una cucharada de zumo de naranja. Funde el chocolate con una pizca de mantequilla para que brille y se adhiera mejor; conserva en lata hermética hasta 10 días.
Fotos del proceso
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