Mahonesa sin huevo «lactonesa»
Se me antoja una mahonesa y no quiero depender del huevo. Ya sea por una nevera a medias o por no complicarme, esta versión con leche resuelve el capricho en lo que se tarda en montar la mesa.
Funciona por la emulsión entre leche fría y aceite atemperado. El fallo típico es batir moviendo la batidora antes de tiempo; hay que dejarla quieta en el fondo, un minuto largo, y subir después con calma. Me ha pasado. Si se corta, una cucharada de leche muy fría y vuelta a empezar desde abajo lo arregla casi siempre. La nevera le sienta bien: aguanta unos días y pide un repaso antes de servir.
Hazla la primera vez sin invitados. Con leche entera bien fría y aceite suave, la textura llega sola. ¡Verás que repites!
Paso a paso
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En primer lugar poner en un bol primero la leche
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A continuación poner encima el aceite y un poco de sal
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Meter la batidora hasta el fondo batir sin mover un minuto.
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Mover muy despacio hasta que empiece a espesar
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Y luego ya podéis subir y bajar la batidora con energía hasta que esté.
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Finalmente ya tenemos nuestra mahonesa sin huevo o lactosa lista para utilizadar en nuestros platos.
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El truco
Usa leche entera bien fría y aceite a temperatura ambiente para que emulsione mejor; si se corta, añade una cucharada de leche fría y vuelve a batir desde el fondo. Conserva en tarro cerrado en nevera 3-4 días y remueve antes de usar. Sustituye parte del aceite por girasol si prefieres sabor más suave.
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