MANTECADOS DE ALMENDRA

INGREDIENTES

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120 gramos de manteca ibérica a temperatura ambiente
120 gramos de azúcar

125 gramos de almendra molida
130 gramos de harina tamizada
20 ml de aceite de oliva
la ralladura de un limón rallada

la piel de un limón

un poco de canela molida
1 yema de huevo

1 huevo para pintar los mantecados

azúcar y canela mezclados para espolvorear por encima

unas cerezas confitadas para adornar

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PREPARACIÓN

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Freír la cascara de limón en el aceite unos dos minutos luego quitar la piel de limón echar la manteca para que se funda con el calor ( pero apartada del fuego ), dejar que se enfrié el aceite y la manteca.

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En un bol echar la harina, el aceite y la manteca fríos, el azúcar, la almendra molida,  la yema de huevo, la ralladura del limón y un poco de canela molida, y amasar muy bien con las manos.

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nos quedada una masa espesa y algo grasienta.

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Poner en una bandeja de horno con papel vegetal, pequeñas porciones de masa que daremos forma con la mano despendolas muy bien para que la masa se una, poner un poco separadas porque luego se ensancharan un poco.

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pintar con un poco de huevo batido y espolvorear un poco de canela y azúcar que habremos mezclado, y poner media cereza confitada en medio con mucho cuidado.

Poner en el horno precalentado a 160 grados, .unos 30 minutos, según horno.
Cuando estén esperar unos minutos que se entibien y sacar con mucho cuidado de no romperlos, ( porque calientes están muy tiernos y se pueden romper ), ponerlos en la rejilla del horno con ayuda de una espátula para que se acaben de enfriar.

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