El olor de la manteca fundida con piel de limón llena la cocina antes de que el horno haga nada. Estos mantecados de almendra prometen esa Navidad de siempre, pero se hacen en una sola tanda y sin complicaciones. Lo que cuesta es solo esperar a que todo se enfríe.

La diferencia está en fundir la manteca con el aceite ya aromatizado y dejarlo reposar hasta que esté frío del todo; si amasas en caliente, la masa se corta y no hay forma de recuperarla. A mí me pasó el primer año. La masa queda espesa y algo grasienta, es normal: trabaja con las manos y añade una cucharada de harina si se pega. Con el horno a 160 grados y los mantecados separados en la bandeja, se ensanchan sin deshacerse.

No necesitas molde perfecto ni maña especial: corta, pinta con huevo y espolvorea azúcar y canela. Repite la tanda en cuanto se acaben, que vuelan.

Paso a paso

01
Freír la cascara de limón en el aceite unos dos minutos luego quitar la piel de limón apartar del fuego y echar la manteca para que se funda con el calor dejar que se enfrié el aceite y la manteca dejar enfriar.
02
En un bol echar la harina, el aceite y la manteca fríos, el azúcar, la almendra molida, la yema de huevo, la ralladura del limón y un poco de canela molida, y amasar muy bien con las manos. nos quedada una masa espesa y algo grasienta.Poner en el horno precalentado a 160 grados,
03
Poner en una bandeja de horno con papel vegetal
04
estirar y cortar con un el molde deseado poner en la bandeja un poco separadas porque luego se ensancharan un poco.
05
Pintar con un poco de huevo batido y espolvorear con la canela y el azúcar que hemos mezclado
06
Poner en el horno unos 30 minutos, según horno.
07
Cuando estén esperar unos minutos que se entibien ( porque están muy tiernos y se pueden romper )
08
ponerlos en la rejilla del horno con ayuda de una espátula para que se acaben de enfriar.
09
Cuando estén frías fundir el chocolate blanco al baño maria y decorar al gusto.

El truco

Si la masa queda demasiado grasienta, añade una cucharada más de harina tamizada hasta que no se pegue a las manos. Deja enfriar por completo aceite y manteca antes de amasar para que no se corte la masa. Conserva los mantecados en una lata hermética entre papeles de horno; aguantan tiernos una semana y el chocolate blanco cuaja mejor si decoras con los mantecados ya fríos.