✦ Receta de casa

Pan relleno

4 ingredientes 14 pasos 2 h 6 raciones Media

Ese pan que aparece en las mesas de fiesta y desaparece antes que el resto. No es un bocadillo grande ni una empanada: es masa de pan con relleno dentro, cortada en rodajas gruesas, todavía tibia. En casa siempre se hacía para cumpleaños y meriendas largas, y nunca sobraba.

La masa necesita su tiempo: dos horas entre el reposo y el horneado, y un amasado de unos diez minutos que no conviene acortar. El punto delicado es el fermentado: si la dejas poco, queda apretada; si te pasas, se deshincha al estirarla. Yo la vigilo en el horno apagado a 50 grados, hasta que dobla su volumen. El relleno no lleva secreto, pero el chorizo en rodajas finas da un toque de grasa y sabor que aguanta bien el corte.

Pintar la superficie con aceite antes de hornear deja una corteza fina y brillante, sin complicaciones. Anímate con ella este fin de semana: el resultado merece el rato de horno.

Paso a paso

01
En primer lugar deshacer la levadura con la leche tibia y la mantequilla
02
A continuación poner todo en un bol grande, y mezclar muy bien luego poner en la mesa de trabajo y amasar un buen rato unos 10 minutos.
03
Seguidamente dejar repesar en un bol tapado con un paño y en el horno precalentado a 50 grados pero apagado, hasta que doble su tamaño, cuando esté volver quitar el aire, y estirar la masa con un rodillo.
04
A continuación poner las lonchas de jamón york extendidas
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Poner el queso
06
Y seguidamente cortar las lonchas de chorizo a trocitos y poner por encima
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Y ahora vamos a liar la masa
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Haciendo un rollo como si fuera un brazo de gitano
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Y con mucho cuidado que no se os salga nada
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A continuación dejarla en una bandeja del horno con papel vegetal haciendo forma de cruasán seguidamente hacer unos cortes y pintar con aceite de oliva con ayuda de una brocha de silicona
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Y ahora espolvorear con queso rallado por encima
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Por último dejar tapado de nuevo con un paño que no sea de rizo en el horno precalentado de nuevo a 50 grados pero apagado
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Y dejamos hasta que doble de nuevo su tamaño.
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Y ahora solo nos queda quitar el paño, precalentar el horno a 180 grados luego meter y dejar unos 35 0 40 minutos según el horno, y cuando esté dejar enfriar en la rejilla del horno.

El truco

Puedes sustituir el jamón york por pavo o atún para una versión más ligera, y el chorizo por pimiento asado. Si no tienes horno con función de fermentación, deja la masa reposar en un lugar cálido y sin corrientes. Antes de hornear, pincela con huevo batido en vez de aceite para un acabado más dorado y brillante.