Pez hojaldre relleno

Tenemos dos de los pescados que normalmente mas consumimos en recetas elaboradas con amor. La Merluza y el Salmón.
Aqui una receta dulce y salida, muy buena y nutritiva, aunque es cierto que lleva algo de trabajo, pero el resultado vale la pena.

INGREDIENTES

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• 2 laminas de hojaldre
• 350 gramos de merluza sin piel ni espinas
• 350 gramos de salmón sin piel ni espinas
• 2 cucharadas de vino blanco para el pescado
• un poco de aceite de oliva
• perejil
• 600 ml de leche
• 1/2 cebolla
• 3 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de harina
• 3 cucharadas de vino blanco para la bechamel
• un poco de sal
• 1 huevo para pintar el hojaldre
• queso rallado
• una oliva negra para el ojo
• un trozo de pimiento rojo para la boca

PREPARACIÓN PEZ HOJALDRE RELLENO

Partir la merluza y el salmón a trocitos, echar y poco de sal y un poco de perejil

poner en una sartén con un poco de aceite e oliva y dar unas vueltas asta que tome color luego, echar la dos cucharadas de vino blanco y dejar 1 minuto más, apartar y reservar.

Hacer la bechamel, poner en una olla la mantequilla y cuando esté derretida echar la cebolla a trocitos muy pequeños echar un poco de sal y dora y poco

luego echar la harina y remover

a contaminación echar la leche fría y mover muy bien con una varilla asta que espese, debe quedar una bechamel muy espesa hacer con el fuego medio

cuando esté bien echar el vino y un poco de perejil y dejar 1 minuto más.

Echar el pescado dentro de la bechamel

y remover con una cuchara de madera, echar la mezcla en un bol, y dejar enfriar en la nevera, 1 hora mientras preparamos el hojaldre.

Hacer una plantilla en forma de pez. Estirar la masa de hojaldre con un rodillo y un poco de harina, y poner la masa en una bandeja de horno con papel vegetal, poner la plantilla encima

y recortar con cuidado, y pinchar con un tenedor para que cuando lo metamos al horno no suba mucho

Hacer lo mismo con la otra masa de hojaldre, pero dándole la vuelta a la platilla, dejarla en el papel vegetal, sin poner en la bandeja, y pintar los bordes con huevo batido.

Cuando la masa esté fría rellenar el pez que tenemos recortado en la bandeja e horno, con cuidado de dejar un margen en los bordes de 3 cm, pintar los bordes con huevo batido

y colocar la otra con mucho cuidado encima tapando la masa, uniendo por la parte del huevo, y presionar con un tenedor alrededor de todo el pez, con ayuda de un tenedor untado en harina para que no se pegue a la masa.

Luego pintar todo el pez con huevo batido

y hacer las escamas del pez con un aro pequeño, haciendo redondas

y poner encima, hacer el ojo con uno más grande y poner media aceituna negra encima del redondel del ojo

y poner la boca con un trozo de hojaldre que recortaremos en forma de tira.

Cubrir con los recortes que nos queda haciendo tiras finas la forma del pez, y pintar las escamas y los filos que no estén pintados de huevo batido.

Espolvorear el pez con queso rallado

poner en la boca una tira de pimiento rojo, y meter al horno a 190 grados en la parte más bien baja del horno para que no se queme, asta que coja color.