Pinchos de patatas tornado
La patata en espiral siempre llama la atención, pero en casa lo que engancha es el gesto de estirarla hasta que queda ese pincho largo y rizado. Me recuerda a las ferias, cuando comprábamos uno y nos lo pasábamos de mano en mano.
El corte es lo que pide maña: hay que ir girando el cuchillo alrededor del palo sin llegar a tocarlo, y si la patata no está bien seca, la espiral se rompe o queda blanda. Yo la seco con un paño y la dejo airear un rato antes de cortarla. Con el aceite a 170-180 °C y sin cargar mucho la freidora, la espiral se mantiene firme y crujiente.
Si es la primera vez, ve despacio con el cuchillo y no te agobies si alguna vuelta sale irregular. Sirve el kétchup aparte y come los pinchos calientes, que es cuando mejor están.
Paso a paso
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En primer lugar lavar y secar muy bien las patatas
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A continuación untamos los palillos con un poco de aceite para facilitar la introducción en las patatas
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Seguidamente atravesamos el palillo en cada patata procurando que quede lo mas centrado posible
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Y ahora con un cuchillo bien afilado, procederemos a cortar la patata en espiral y para ello iremos dando vueltas con el cuchillo empezando por arriba sin llegar el filo del palillo para terminar cortado la patata circularmente hasta llegar a la parte de abajo
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Finalmente una vez la hayamos cortado de arriba a bajo estiraremos de los extremos formando la espiral o tornado y seguidamente aliñamos echando un poco de sal pimienta y ajo y cebolla en polvo al gusto
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Y por último freímos en una freidora o sartén grande con abundante aceite
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Servir con kétchup casero pinchar en el enlace para ver como se hace.
El truco
Para que la espiral quede crujiente, seca bien la patata y fríe a 170-180 °C en dos tandas para que no baje la temperatura del aceite. Escurre sobre rejilla, no sobre papel, para evitar que se ablande. Si prefieres una versión más ligera, hornéalas a 200 °C unos 25 minutos pinceladas con aceite. Sirve el kétchup aparte para que no se humedezca.
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