El salpicón de mejillones y boquerones
El salpicón me recuerda a esas mesas de verano en las que se picotea de pie, con el plato frío y la conversación suelta. Mejillones y boquerones en vinagre se entienden sin esfuerzo, y el conjunto se resuelve en tres cuartos de hora.
El punto está en cocer los mejillones al vapor, tapados y sin añadir agua: se abren con su propio jugo y quedan tiernos. Si te pasas de cocción, pierden textura y el salpicón se vuelve chicloso. Las verduras piden corte fino y un aliño previo, para que se asienten antes de mezclar. El boquerón, en cambio, entra al final: si lo dejas macerar con todo, se ablanda y se deshace.
Prepara la vinagreta con antelación y guarda el conjunto tapado en la nevera. A la hora de servir, añade el boquerón y remueve con cuidado. Hoy mismo puedes tenerlo listo.
Paso a paso
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En primer lugar limpiara muy bien los mejillones podéis ayudados de un estropajo de aluminio limpio
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A continuación poner una olla al fuego y echar los mejillones sin nada de agua ni de sal tapar la olla y dejar hasta que estén todos abiertos
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Cuando estén dejar enfriar y quitar la cascara que no tiene el mejillón y reservar
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Mientas tanto cortar los pimientos la cebolla y el tomate en trocitos muy pequeñitos y ponerlos en un tape
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Hacer una vinagreta para ello poner en un bol el vinagre el aceite un poco de sal y pimienta y mezclar muy bien
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Seguidamente aliñar con la vinagreta las verduras y dejar reposar unas 2 o 3 horas en la nevera
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Finalmente rellenar los mejillones con las verduras que tenemos en la nevera
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Poner los mejillones rellenos en un plato y poner encima un boquerón echar un poco de aceite de oliva por encima y un poco de perejil picado
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Listo para servir
El truco
Lava los mejillones con un estropajo solo por fuera y desecha los que no abran al cocerlos. Puedes sustituir los boquerones en vinagre por anchoas o sardinas en aceite si no los encuentras. Aliña las verduras con antelación y guarda el salpicón en la nevera tapado; aguanta hasta 24 horas, pero añade el boquerón justo antes de servir para que no se ablande.
Fotos del proceso
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