El salpicón de mejillones y boquerones, es un plato de verduras y marisco aderezado generalmente con pimienta sal, rociado con una vinagreta que se come frío.
Hoy en día es un plato muy propio de toda la costa andaluza, pero sobre todo, en las provincias de Huelva y Cádiz.
Los mejillones tienen un montón de propiedades son ricos en potasio, tiene vitamina B-12, proteína además los mejillones tienen más ácidos grasos omega-3 que cualquier otro marisco controla la presión arterial etcc.
Ingredientes
- 1 kilo de mejillones frescos
- Unos boquerones en vinagre
- un trozo de pimiento verde
- un trozo de pimiento rojo
- 1 cebolla y cebolleta blanca
- 2 tomate de ensalada
- 5 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre
- un poco de sal y pimienta.
Preparación Salpicón de mejillones y boquerones
- En primer lugar limpiara muy bien los mejillones podéis ayudados de un estropajo de aluminio limpio
- A continuación poner una olla al fuego y echar los mejillones sin nada de agua ni de sal tapar la olla y dejar hasta que estén todos abiertos
- Cuando estén dejar enfriar y quitar la cascara que no tiene el mejillón y reservar
- Mientas tanto cortar los pimientos la cebolla y el tomate en trocitos muy pequeñitos y ponerlos en un tape
- Hacer una vinagreta para ello poner en un bol el vinagre el aceite un poco de sal y pimienta y mezclar muy bien
- Seguidamente aliñar con la vinagreta las verduras y dejar reposar unas 2 o 3 horas en la nevera
- Finalmente rellenar los mejillones con las verduras que tenemos en la nevera
- Poner los mejillones rellenos en un plato y poner encima un boquerón echar un poco de aceite de oliva por encima y un poco de perejil picado
- Listo para servir
