Salsa napolitana
Hacer salsa napolitana en casa suena a domingo ideal, pero la realidad es menos glamurosa: manchas de tomate en la encimera, una olla que parece un campo de batalla y la sensación de que el esfuerzo no compensa. Hasta que la pruebas.
El secreto no está en la cantidad de ingredientes, sino en el tiempo y el fuego. Los tomates pelados y picados finos, escurridos antes de entrar en la sartén, sueltan menos agua y permiten una reducción lenta que concentra el sabor. Si tienes prisa, el sofrito se queda aguado y pierde gracia; por eso esos 45 minutos son casi sagrados. La zanahoria y el pimiento aportan dulzor natural, así que antes de añadir azúcar, deja que la salsa espese y prueba.
No necesitas tarros esterilizados para el primer bocado: cocina la salsa, deja que enfríe un poco y úsala para un plato de pasta o una tosta. Si sobra, guárdala en la nevera con un chorro de aceite por encima y aguanta bien unos días. ¡Anímate, que el olor en la cocina ya justifica el rato de sartén!
Paso a paso
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En primer lugar pelar los tomates, y picarlos muy pequeñitos dejarlos en un escurridor que vayan escurriendo, reservar
- 02
Seguidamente cortar la cebolla, él pimiento y la zanahoria en trozos muy pequeñitos lo más pequeños. Reservar
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A continuación poner en una sartén al fuego junto con un buen chorro de aceite y freír los ajos los pimientos y la cebolla, y la zanahoria echar un poco de sal y pimienta al gusto.
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Finalmente echar los tomates reservados y escurridos y sofreír hasta que el tomate reduzca y coja una consistencia espesa.
- 05
Rectificar de sal o azúcar si os gusta mas dulce o salado.
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Ahora solo nos queda pasar la salsa a un vaso de la batidora y batir para que nos quede bien fina.
- 07
También la podemos dejar sin si nos gusta con trozos.
El truco
Si la salsa queda ácida, añade media cucharadita de azúcar y deja reducir 5 minutos más. Para conservarla, esteriliza los tarros y cúbrela con aceite de oliva; aguanta hasta 2 semanas en nevera. Sustituye el pimiento por pimiento verde si prefieres un sabor más suave.
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