Salteado de verduras

El salteado de verduras tiene fama de aburrido, y no voy a negarlo: es el plato que muchos dejamos para cuando toca vaciar la nevera. Pero bien hecho, con el punto justo, se convierte en una de esas cosas sencillas que apetece repetir. Yo lo hago cuando quiero comer verdura sin complicarme y sin renunciar al sabor.

El secreto está en el orden y el fuego, no en la cantidad de ingredientes. Si lo echas todo de golpe, la berenjena y el calabacín sueltan agua y acabas con un guiso blando en vez de un salteado. Empieza pochando la cebolla y los pimientos con sal, deja que pierdan el crunch, y añade el resto después. Los últimos diez minutos, con el tomate, son los que redondean el conjunto. No pide maña, pide paciencia y no remover sin parar.

Cocínalo sin miedo, aunque la primera vez te pases de fuego. Y ojo con el tomate: si lo incorporas antes de tiempo, el plato se aguachina y pierde gracia. Anímate, que con verduras de temporada sale solo.