Tarta de frutas
Una tarta de frutas bien hecha tiene algo de escaparate: fruta brillante, hojaldre dorado y esa sensación de que vas a cortar un trozo que cruja de verdad. Me pasa sobre todo en verano, cuando apetece un postre fresco que no sea un mazacote de crema.
La diferencia entre un hojaldre plano y uno que se mantiene alto y crujiente está en detalles pequeños. Yo peso la masa con garbanzos durante el horneado y pinto los bordes con huevo batido; sin eso, el centro sube y arruina la base. El brillo de la fruta también pide su punto: la gelatina neutra con un poco de azúcar y agua justa para cubrir, ni más ni menos, o la fruta se ahoga. Y deja enfriar el hojaldre tapado con papel film tocando la superficie para que no forme costra. Son unos 90 minutos en total, con paciencia entre medias.
Si es tu primera vez, ve con calma y no tengas prisa por desmoldar. Con una base bien fría y la fruta colocada sin amontonar, queda una tarta que repites. ¡Anímate, que el horno hace casi todo!
Paso a paso
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En primer lugar estirar la placa de hojaldre con un rodillo encima del mármol con un poco de harina y recortar la masa poniendo el molde encima de la masa cortar un poco más grande para que luego forremos también las paredes del molde.
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A continuación poner la masa en un molde de horno y pinchar con un tenedor el interior y echar los garbanzo por encima y presionar con las manos para que luego el hojaldre no suba y pintar los bordes por encima con huevo batido
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Meter en el horno precalentado a 190 grados hasta que el hojaldre empiece a coger color por los bordes.
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Mientras tanto pinchar en el enlace para ver como se hace y dejar enfriar a temperatura ambiente tapada con papel trasparente tocando la masa para que no le salga costra
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Y cuando este el hojaldre, sacar del horno y quitar los garbanzos y dejar enfriar el hojaldre
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A continuación echar la crema pastelera por encima y extender con una espátula.
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Seguidamente partir la fruta a rodajas y las mandarinas a gajos y poner por encima
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Finalmente vamos a prepara para dar brillo a nuestra tarta para ello poner en un bol la gelatina la azúcar y 125 ml del agua removemos muy bien y reservamos
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Y por último vamos a calentar el resto del agua en un cazo y cuando este bien caliente lo que tenemos reservado y remover
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Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que se empiece a poner más densa será entonces cuando pintamos nuestra tarta con ayuda de un pincel por encima y luego meter en la nevera para que se solidifiqueNOTA Los garbanzos los podéis guardar para otra vez en un bote.
El truco
Para que el hojaldre quede crujiente, pincela la base con huevo batido antes de hornear y deja enfriar sobre rejilla. Si no tienes crema pastelera, usa nata montada o yogur griego espeso. La gelatina de brillo admite zumo de limón en lugar de parte del agua para un acabado más fresco.
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