Bizcocho de mandarina
Puede parecer que un bizcocho es siempre lo mismo: mezclar, hornear y esperar. Pero cuando la mandarina entra en juego, la cosa cambia. Y no hablo solo del sabor, sino de ese aroma que se queda en la cocina y que hace que merezca la pena encender el horno.
La miga queda tierna, húmeda, con ese punto cítrico que corta el dulzor justo a tiempo. Lo que de verdad importa aquí es la ralladura: solo la parte naranja, sin nada de blanco, porque ese blanco amarga y arruina el conjunto. Y ojo con el glaseado, que es caprichoso: si te pasas de líquido, se escurre; si te quedas corto, se cuartea. Se corrige fácil, con más azúcar glas o unas gotas de zumo, pero conviene vigilarlo. El horno, a 180 grados, hace el resto en menos de una hora.
No le tengas miedo. Es un bizcocho agradecido, de los que perdonan un poco de prisa si mides bien la ralladura. Sácalo, deja que temple y verás cómo desaparece a la primera merienda.
Paso a paso
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En primer lugar precalentar el horno a 180 grados
- 02
Mientras tanto mezclar los huevos con el azúcar hasta logar una masa blanquecina con ayuda de unas varillas
- 03
A continuación echar el zumo de mandarina y la ralladuras pero solo la parte naranja sin nada de blanco mezclar y reservar
- 04
Seguidamente tamizar la harina con la levadura y la pizca de sal y ponerla en un bol grande
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Finalmente echar encima la mezcla reservada y mezclar bien con las varillas
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Y ahora poner la mescla en un molde untado con mantequilla y espolvoreado en harina
- 07
A continuación último meter en el horno unos 30 minutos (pinchar para comprobar si esta con un palillo si sale limpio ya estará y por último dejar enfriar
- 08
Y mientras tanto en un cuenco echamos el azúcar glas, el jugo de mandarina y mezclamos.
- 09
Si nos queda muy denso, diluimos un poco más de jugo, pero añadir muy poquito para no pasaros, y volvemos a mezclar.
- 10
El glaseado nos tiene que quedar con una textura densa pero un poco liquida a la vez para poder echarlo por encima.
- 11
Y ya solo queda echar nuestro glaseado por encima.
El truco
Para un bizcocho más jugoso, sustituye parte del azúcar por miel y añade la ralladura de dos mandarinas sin llegar a la parte blanca. Si el glaseado queda demasiado líquido, espésalo con más azúcar glas tamizada; si espesa en exceso, unas gotas de zumo. Guarda el bizcocho en un recipiente hermético hasta 3 días.
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