Ensalada templada de verduras
Apetece una ensalada que abrigue, no que enfríe. Esta templada de verduras cumple: verdura de raíz cocida y una sartén con ajo y cebolla que la despierta. Lo bueno es que no pide prisa. Lo malo, que si te descuidas con el agua, la verdura pierde el color y la gracia.
El truco que a mí me ha funcionado es el punto de cocción: patata tierna, el resto al dente, y escurrir en cuanto esté para cortar la cocción. Ahí se gana o se pierde la textura. La paciencia, sobre todo al principio, porque el ajo y la cebolla necesitan su minuto a fuego suave sin quemarse; si se tuestan de más, amargan todo el plato. Con cuarenta minutos largos tienes margen de sobra para cocer y saltear sin agobios.
Cocínala cuando tengas la olla y la sartén a mano. La primera vez no te compliques: controla el agua y no quemes el refrito. Con eso ya sale.
Paso a paso
- 01
Corta las patatas, las zanahorias, el nabo y la coliflor en ramas.
- 02
Pon las verduras en una olla con agua y sal, y cocínalas hasta que estén tiernas las patatas y las demás verduras al dente.
- 03
Luego, escúrrelas y resérvalas.
- 04
En una sartén, rehoga el ajo picado y la cebolla cortada en juliana o trozos con un poco de aceite de oliva.
- 05
Añade las verduras cocidas y el perejil a la sartén.
- 06
Remueve con cuidado para evitar que las verduras se rompan y añade un poco de vinagre, sal y pimienta al gusto.
- 07
Sirve la ensalada templada para disfrutarla mientras está aún caliente.
El truco
Cuece las verduras en agua con sal y escúrrelas enseguida para que no se pasen; así mantienen textura y color. Si quieres un toque más intenso, añade una cucharadita de mostaza al aliño de aceite y vinagre. Puedes sustituir el nabo por chirivía o calabacín y conservar la ensalada hasta 2 días en la nevera, recalentando ligeramente antes de servir.
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