Mousse de chocolate negro
El mousse de chocolate negro tiene fama de delicado, y no del todo injustificada: si se te va la mano al mezclar, acabas con una espuma triste. Pero con cuatro cosas bien hechas sale una crema densa, brillante y nada empalagosa.
Textura de terciopelo: eso busco al meter la cuchara. El punto que decide el resultado es el merengue, que debe quedar firme y brillante antes de tocar el chocolate templado; si lo incorporas caliente, las claras se bajan y adiós al aire. Ojo también con las yemas: chocolate fundido a fuego muy suave y templado antes de mezclarlas, o cuajan y aparecen grumos. Trabajo con movimientos envolventes, sin prisa, y la mezcla aguanta en la nevera cuatro horas hasta que cuaja del todo.
No te asustes si la primera vez queda algo líquida: se arregla dejándola más tiempo en frío. Cocínala con calma y tendrás un postre de chocolate para varios días que gana en sabor al reposar.
Paso a paso
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En primer lugar ponemos las claras con la pizca de sal en un vaso de la batidora con varillas y batimos
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Cuando estén espumosas, agrega el azúcar glas en forma de lluvia y continúa removiendo con las varillas hasta lograr un merengue brilloso. y la hacemos a punto de nieve fuerte.
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A continuación vamos a fundir el chocolate con la mantequilla al baño María
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Seguidamente cuando esté dejamos templar y incorporamos las yemas batidas con las claras con movimientos envolventes con mucho cuidado
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Finalmente la metemos en una manga pastelera y la echamos en vasitos, la metemos en la nevera al menos 4 horas para que estén bien frías.
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Y por último servimos con el chocolate rallado por encima y unas cerezas confitadas.
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Ya solo queda degustar esté rico postre.
El truco
Usa chocolate negro con al menos 70% de cacao para que el mousse tenga cuerpo y no quede demasiado dulce. Funde el chocolate con la mantequilla a fuego muy suave y deja templar antes de añadir las yemas para que no cuajen. Incorpora las claras con movimientos envolventes desde abajo para no perder aire. Se conserva 2 días en nevera tapado.
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