Alcachofas rellenas de gambas
Las alcachofas rellenas tienen algo de comida de domingo, de mesa larga y sobremesa. A mí me recuerdan a las que se hacían en casa cuando la temporada estaba en su mejor momento, con esa mezcla de paciencia y recompensa que tienen los platos de cuchara.
El corazón de la alcachofa picado y mezclado con las gambas y el huevo es lo que da cuerpo al relleno; sin ese picado, la mezcla queda suelta y se escapa al cocer. La cocción de la alcachofa pide atención: si se pasa, la base se deshace y no aguanta el relleno. Yo las saco cuando el tallo cede al pincharlo, ni un minuto más. Y el limón no es decorativo: frotar los cortes al instante evita que se oxiden mientras preparas el resto.
Con las gambas saladas, deja el desalado hecho con antelación y prueba el relleno antes de añadir sal. Anímate a prepararlas esta semana: la temporada de alcachofas no espera.
Paso a paso
- 01
En primer lugar pelar las gambas y se reservar.
- 02
Seguidamente pelar las alcachofas desechando las hojas duras, y dejarlas enteras sin partir, untar con zumo de limón, para que no se pongan negras, y poner a cocer en una olla en agua ligeramente salada y con el limón sobrante.
- 03
A continuación una vez cocidas, sacar del agua y cortar la base para que asienten bien y sacar con una cuchara el corazón.
- 04
Picar el corazón de la alcachofa y reservar.
- 05
Pelar las gambas y reservar.
- 06
Picar el ajo y la cebolla en trozos muy pequeñitos.
- 07
En una sartén poner a calentar un poco de aceite, y sofreír la cebolla y el ajo, cuando este echar el vino y dejar que se evapore.
- 08
A continuación añadir los corazones de las alcachofas y las gamba reservadas, (dejando unas pocas para decorar), remover y dejar 2 minutos más.
- 09
Cascar los huevos y echar remover hasta que se cuajen un poco, (como si fueran huevos revueltos.)
- 10
Seguidamente rellenar las alcachofas.
- 11
Finalmente solo nos falta decorar con unas gambas encima y unas hojas de albahaca.
- 12
Ya solo nos queda disfrutar de esta rica receta de alcachofas con gambas, espero te haya gustado.
El truco
Si usáis gambas saladas, desaladlas en agua fría 30 min y probad el relleno antes de salar. Para que las alcachofas no se oxiden, frotad los cortes con limón al instante. Podéis sustituir los huevos por 100 g de pan rallado para una versión sin huevo, y conservarlas en nevera hasta 2 días.
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