Sopa de cebolla
La sopa de cebolla tiene fama de sosa y de dar trabajo, y las dos cosas son verdad a medias. Yo la hacía sin ganas hasta que entendí que el problema no era la cebolla, sino las prisas. Bien hecha, es una de esas cosas que se cocinan solas mientras tú haces otra cosa.
La cebolla pide tiempo y poca llama: cortada fina, tapada para que sude en su propio vapor, unos 25 o 30 minutos hasta que se vuelve dorada y dulce. Si se agarra, un chorrito de agua la rescata. El vino y la harina entran después, y el pan y el queso, al final, para que lleguen crujientes a la mesa.
No te asustes por el tiempo: son 50 minutos, pero casi todo es espera. Lo que ganas es una sopa con fondo de verdad, dulce y con cuerpo, que no necesita nada más.
Paso a paso
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En primer lugar cortar las cebollas en juliana muy fina y poner a pochar en una sartén junto con la mantequilla
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A continuación poner un tapadera para que el vapor revierta sobre la cebolla y sude y no tome color
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Dejar hasta que quede caramelizada
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Seguidamente cuando la tengamos agregar el vino blanco y dejar unos dos minutos
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Echar la harina y rehogar.
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Ahora poner el caldo, dejar y dejar que hierva unos cinco minutos.
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Tostar o freír el pan y ponerlo encima de la sopa
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Finalmente ponerle un poco de queso rallado
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Servir caliente
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Ya podemos nos queda disfrutar de esta deliciosa sopa de cebolla toda una delicia
El truco
Para caramelizar la cebolla sin prisa, fuego medio-bajo y tapada unos 25-30 minutos; si se dora demasiado, añade una cucharada de agua. Sustituye la mantequilla por aceite de oliva para una versión más ligera y usa caldo de verduras si quieres hacerla vegetariana. El pan tostado y el queso, mejor al final para que no se ablanden.
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