✦ Receta de casa

Bonito en salsa al Jerez

Name: Bonito en salsa al Jerez
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 2 rodajas de atún fresco; sal; pimienta; 8 cucharadas de vinagre al Jerez; un vasito agua; 1 cucharada de pimentón dulce de la Vera; 1 cebolla; un diente de ajo; 1 hoja de laurel

9 ingredientes 8 pasos 30 min 2 raciones Fácil

A veces apetece un plato de pescado con fundamento sin pasar una hora delante de los fogones. Estas rodajas de bonito se hacen en media hora y resuelven una cena de dos con ese punto de salsa agria que despierta el apetito. El vinagre al Jerez hace casi todo el trabajo, y la sartén no se complica.

Lo importante aquí es la salsa: batida fina, con la cebolla bien pochada y el pimentón apartado del fuego para que no amargue. Esa mezcla con agua y vinagre se cuece unos minutos con el laurel y el ajo, y ahí está el truco. Si el vinagre pega fuerte, se rebaja con vino de Jerez seco y listo. Y el bonito, solo marcado, porque si lo pasas se seca dentro de la salsa. A mí me costó dos intentos entender que el pescado termina de hacerse en la cazuela, no en la plancha.

Déjate de complicaciones y pruébala esta semana. Si dejas la salsa reposar un par de horas antes, notarás la diferencia.

Paso a paso

01
En primer lugar poner el ajo laminado en una sartén con un poco de aceite y freír cuando este sacar y reservar
02
Poner la cebolla a pochar en la misma sartén salpimentar y cuando empiece a coger color echar 4 cucharadas de vinagre dejar que se haga y coja color dorado
03
Apartar del fuego y echar el pimentón ponerla en un bol echar el vasito de agua y el resto de vinagre y batir muy bien debe quedar como en la foto una salsa muy fina
04
Salpimentar y marcar el bonito en una sartén con unas gotas de aceite y reservar
05
Poner la salsa en una sartén o cazuela echar el laurel y los ajos y dejar cocer a fuego lento unos 3 minutos
06
Echar el atún y dejar cocer a fuego lento otros 3 o 4 minutos
07
retirar del fuego y dejar enfriar
08
Finalmente solo nos queda servir frío o templado acompañado de unas patatas hervidas

El truco

El bonito admite sustitución por atún o caballa fresca; marca poco la plancha para que no se seque al cocer en la salsa. Si el vinagre al Jerez resulta muy intenso, mezcla mitad vino de Jerez seco y mitad vinagre. Deja reposar la salsa un par de horas antes de añadir el pescado: gana aroma y se conserva 2 días en nevera.