Name: Carquiñolis con frutos secos y cerezas
Total time: 75 min
Yield: 10
Ingredients: 50 gramos de almendras enteras tostadas sin piel; 50 gramos de avellanas; 60 gramos cerezas confitadas; 220 gramos de harina tamizada de repostería; 220 gramos de harina de fuerza tamizada; 200 gramos de azúcar blanca; 5 gramos de azúcar vainilla; 2 cucharaditas de levadura química en polvo; 2 huevos; pizca de sal; Ralladira piel de una naranja y un limón pequeño; 2 cucharadas de anis; 80 gramos de mantequilla a punto pomada

Los carquiñolis tienen fama de hueso duro de roer, y no les falta razón. La masa es densa, el horneado doble exige atención y si te pasas de tiempo muerdes piedras. Pero el resultado, ese crujido seco con almendra y cereza, compensa cada minuto del horneado.

El aroma de anís y cítricos al salir del horno avisa de que la cosa va bien. Lo delicado viene después: los rollos deben reposar lo justo para que el corte en diagonal salga limpio, ni calientes ni fríos del todo. Un cuchillo de sierra y un golpe firme resuelven más que la paciencia. Si las cerezas vienen pegajosas, un poco de harina en los frutos secos antes de mezclarlos evita que se apelmacen y arruinen la textura.

Con 75 minutos y una lata hermética tienes desayunos resueltos durante semanas. Merece la pena encender el horno y mancharse las manos.

Paso a paso

01
En primer lugar mezclar el azúcar blanca, y el azúcar vainillada con los huevos, la ralladura de limón y la de naranja
02
Seguidamente echar la mantequilla a punto pomada y mezclar
03
Echar el anis la sal, la levadura y seguir mezclando
04
A continuación poner la harina tamizada y mezclar hasta que se forme la masa
05
Partir la masa en dos partes
06
Extender la masa con un rodillo hasta dejar la masa de medio centímetro de grosor
07
Una vez extendida poner las almendras, las avellanas y las cerezas encima
08
Formar los dos rollos, dejándolos bien apretados para que no se salgan los frutos secos
09
Precalentar el horno a 170 grados
10
Meter los rollos en una bandeja de horno con papel vegetal unos 20 minutos
11
Retirarla bandeja del horno cuando estén y en caliente cortar los rollos en rebanadas oblicuas.
12
Dejar enfriar y volver a colocar en la bandeja de horno con la parte donde se ven las cerezas para arriba.
13
Finalmente hornear a 160 grados durante 10 o 15 minutos hasta que estén dorados y crujientes.

El truco

Para que los carquiñolis queden crujientes, deja enfriar los rollos 10 minutos antes de cortarlos en diagonal con cuchillo de sierra y cortes firmes. Si las cerezas confitadas están muy pegajosas, enharina ligeramente los frutos secos antes de incorporarlos. Guarda en lata hermética hasta 3 semanas; si se ablandan, 5 minutos a 150 °C los revive.