La coca de vidre tiene fama de ser difícil por el azúcar quebradizo y esa masa que a veces queda dura como una piedra. Pero cuando sale bien, es la merienda de Sant Joan que más apetece: crujiente, aromática y con ese punto de anís que llena la cocina.

El vidriado se consigue con una masa estirada muy fina, casi transparente, y un horno bien caliente. Ahí está el riesgo: si te quedas corto de estirado, la coca se vuelve chiclosa; si te pasas de horneado, el azúcar amarga. Yo prefiero pecar de fina y controlar los últimos minutos. La masa madre y la levadura fresca piden su tiempo de levado, cerca de dos horas, pero no necesitas estar pendiente: la dejas tapada y ella sola hace su trabajo.

Pinta con anís nada más sacarla del horno, que el aroma se queda en la superficie. Con ocho porciones sale una bandeja generosa para compartir. Anímate: el primer intento ya se come.

Paso a paso

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En primer lugar deshacer la levadura con la leche y el agua tibia .
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A continuación mesclar todos los ingredientes, y amasar muy bien durante unos 10 minutos, luego hacer un bola y dejar en un bol
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Tapada con un paño que no sea de rizo, y meter dentro del horno precalentado a 50 grados pero apagado
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Tardará 1 o 2 horas hasta que la masa doble su tamaño.
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Seguidamente cuando esté quitar el aire a la masa, y coger porciones pequeñas yo he sacado 8 porciones de esta masa, y a continuación estirar la masa con ayuda de un rodillo hasta que queden muy finitas
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(Contra más fina más crujientes y buena sale ) y cuando esté pintar muy bien con una brocha por encima de las cocas, con aceite de oliva, toda la superficie de la masa, y seguidamente echar azúcar por encima generosamente
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Finalmente poner en el horno precalentado a 200 grados y cuando le falte poco para que esté, echar los piñones por encima, y dejar hasta que esté doraditas del todo
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Por último cuando esté sacar y inmediatamente pintar con anís con ayuda de una brocha

El truco

Para que queden crujientes, estira la masa muy fina y precalienta bien el horno; si no tienes piñones, usa almendra laminada. Pinta con anís justo al salir para que el aroma no se pierda. Conserva en caja metálica y recalienta 2 minutos a 180 °C para recuperar el punto.