Ensalada con pollo crujiente y queso de cabra
Apetece una ensalada que no sea solo un acompañamiento, sino el plato. El contraste entre el pollo recién frito y el queso de cabra templado con el crujido de las hojas frías es lo que busco. Lo que cuesta es poco: media hora y fregar una sartén.
El truco para que el pollo no se ablande es freírlo justo antes de servir, con el aceite bien caliente, y no mezclarlo con la vinagreta hasta el último momento. Si usas cereales machacados en vez de pan rallado, la corteza aguanta mejor el contacto con las hojas. A mí me ha pasado de aliñar demasiado pronto y comer una ensalada mustia; por eso preparo la vinagreta con antelación y la guardo aparte, removiendo solo lo que voy a servir. El rulo de cabra, si es muy intenso, se puede suavizar con un queso fresco, pero entonces pierde ese punto salado que compensa la miel.
No hace falta maña, solo respetar los tiempos. Prueba esta ensalada un día de semana y verás que no necesita excusa.
Paso a paso
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En primer lugar cortar la ensalada y lavar con abundante agua y escurrir muy bien
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Cortar unos trozos de rulo de cabra
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Cortar los tomates Cherry por la mitad
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A continuación vamos a preparar la vinagreta, cogemos un bol y echamos una cucharadita de vinagre morena, una cucharadita de miel, una pizca de sal, dos cucharadas de aceite de oliva y removemos todo bien, reservar
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Coger una bandeja o plato y colocar las ensaladas y los canónigos
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Echar un poco de maíz, aceitunas y los tomates Cherry
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Poner el rulo de cabra y las nueces
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Cuando lo tengamos todo preparado, cortar las tiras de pollo y poner un poco de sal, pasarlas por huevo bien batido y pan rallado crujiente, freír en la freidora con el aceite caliente.
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Sacar de la freidora y poner sobre un papel absorbente
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Finalmente solo nos queda poner en caliente nuestras tiras de pollo por encima de nuestra ensalada.
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Aliñar con la vinagreta al momento de servir.
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También podéis aliñar con un poco de mahonesa casera.
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Y disfrutar de vuestra ensalada si podeis en compañía.
El truco
Para que el pollo quede más crujiente, usa cereales machacados en vez de pan rallado y fríe a 180 °C justo antes de servir. Si el rulo de cabra es muy fuerte, sustitúyelo por queso fresco o feta. Prepara la vinagreta con antelación y aliña al final para que la ensalada no se ablande; conserva las tiras de pollo separadas.
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