Espárragos blancos al vapor con alioli
Cuando el mediodía se estira y no quieres encender fogones, unos espárragos blancos al vapor resuelven la comida sin calentar la cocina. Los tienes listos en menos de media hora y el alioli se prepara mientras se hacen.
La verdura pide su punto: si la cueces de más, se vuelve fibrosa y pierde esa textura tierna que aguanta la salsa. Yo vigilo a partir de los ocho minutos y pincho la base para comprobarlo. El alioli es lo que más respeto me da; con el huevo a temperatura ambiente y el aceite cayendo en hilo fino sin parar de batir, sale espeso y ligado. Si se corta, no lo tiro: empiezo con otro huevo e incorporo el cortado poco a poco hasta recuperarlo.
Pela solo la parte dura del tallo y átalos en manojos para que no se rompan al sacarlos. Anímate a probarlo; con un buen aceite y paciencia, quedan de restaurante.
Paso a paso
- 01
Lava y pela los espárragos, y córtalos por la mitad.
- 02
Coloca los espárragos en una vaporera y cocina durante unos 8-10 minutos, o hasta que estén tiernos.
- 03
Mientras tanto, prepara el alioli. En un mortero, machaca los ajos con una pizca de sal hasta obtener una pasta. Agrega el huevo y comienza a batir con un batidor manual, añadiendo poco a poco aceite de oliva en un hilo fino, hasta que se forme una salsa espesa y homogénea. Agrega un chorrito de jugo de limón y mezcla bien.
- 04
Una vez que los espárragos estén cocidos, sirve en un plato y aliña con la salsa alioli. Decora con un poco de lechuga, aceitunas y perejil picado y sirve caliente.
El truco
Para que el alioli no se corte, usa el huevo a temperatura ambiente y añade el aceite en hilo muy fino sin dejar de batir; si se corta, empieza de nuevo con otro huevo y ve incorporando la salsa cortada poco a poco. Pela los espárragos retirando solo la parte fibrosa y átalos en manojos para cocerlos sin que se rompan.
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