Merluza en salsa
La merluza en salsa tiene fama de plato de domingo que se complica sin necesidad. Muchos evitamos el pescado guisado por miedo a que se deshaga o a que la salsa quede con grumos. Pero con un par de precauciones, sale solo.
El pescado aguanta entero si lo fríes antes apenas unos segundos por cada lado, solo para sellarlo, y lo terminas en la salsa. La harina del rebozado espesa el caldo sin necesidad de más líos. El pimentón, eso sí, pide mano rápida: fuera del fuego o con el guiso ya humedecido, porque si se quema amarga toda la cazuela. Los diez minutos finales a fuego bajo son los que integran todo, sin prisa.
Anímate a prepararla esta semana. Verás cómo la salsa espesa envuelve cada rodaja y el laurel deja ese aroma que llena la cocina.
Paso a paso
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En primer lugar echar un poco de sal a los filetes de merluza y ahora pasarlos por harina y a continuación freír en la sartén con aceite hasta que estén dorados y seguidamente los reservamos.
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A continuación vamos a preparar la salsa, en primer lugar cortamos la cebolla a trocitos muy pequeñito cogemos una cazuela y freímos cuando esté transparente añadimos los dientes de ajo cortados a trocitos muy pequeños y dejamos freír un par de minutos más echamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol
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Y después añadimos una cucharada de harina y mezclamos un par de minutos para que la harina se cocine seguidamente añadimos el de tomate frito, la cucharadita de pimentón, la hojas de laurel y volvemos s removemos todo ahora añadimos los dos vasos de caldo de pescado.
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Y a continuación dejamos que hierva la salsa unos 10 minutos a fuego medio y tapado
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Finalmente incorporamos las rodajas de merluza y dejamos cocer otros 10 minutos ahora a fuego bajo.
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Por ultimo retiramos del fuego y cortamos la guindilla a trocitos muy chiquitines y lo ponemos encima del pescado y lo dejamos reposar 10 minutos tapado con la tapadera
El truco
Para una salsa más ligera, enharine las rodajas y fríalas en una sartén antiadherente con poco aceite, o incluso hornéelas. Si la salsa queda espesa, añada un poco más de caldo; si clara, deje reducir. La guindilla final aporta un toque picante: retire las semillas para suavizarlo. Conserva hasta 2 días en nevera.
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