Rape con gambas
El rape con gambas tiene fama de plato de domingo que se te puede ir de las manos. Muchos lo evitan porque el pescado se deshace o queda seco, y la salsa acaba sabiendo solo a tomate. Pero con un poco de orden, sale un guiso de los que apetece mojar pan.
El truco empieza antes del fuego: ese reposo breve del rape con limón y sal en frío asienta la carne y evita que suelte agua al freír. Si lo enharinas húmedo, la costra se despega y el aceite se enturbia; sécalo bien y verás la diferencia en el crujiente. La salsa pide paciencia: sofríe despacio la verdura hasta que el tomate pierda el agua y luego deja que el vino y el caldo reduzcan sin prisa. Las gambas, al final, solo un par de minutos.
No tengas miedo si la salsa queda espesa: se arregla con un poco de caldo caliente. Cocina este rape un día sin invitados y te quedará el sabor de un guiso bien hecho, sin más secreto que respetar los tiempos. ¡Anímate!
Paso a paso
- 01
En primer lugar poner en un bol el rape y echar un poco de sal y rociarlo con el zumo de limón, dejar unos 30 minutos en la nevera que se macere.
- 02
A continuación cuando esté enharinar el rape y freírlo en una sartén con abundante aceite.
- 03
Colocarlo en una bandeja y reservar
- 04
En una sartén con el aceite, poner la cebolla, los ajos, las zanahorias y sofreí cuando esté echar el tomate cortados muy pequeñito y bien escurrido y el perejil troceados muy pequeño
- 05
Ahora añadir el vino blanco y dejar cocer a fuego lento hasta que estén el tomate unos 8 minutos a fuego bajo
- 06
Mientas tanto tostar un pelín la harina en una sartén
- 07
Cuando estén las verduras con el tomate añadir la harina, dar unas vueltas y echar el caldo de pescado, dejar hervir unos 15 minutos a fuego medio hasta que reduzca la salsa
- 08
Finalmente cuando esté apartar del fuego la salsa y triturar
- 09
Poner la salsa en una olla y echar las gambas y el rape y dejar en el fuego unos 10 minutos más a fuego bajo.
El truco
Si el rape suelta mucha agua al enharinar y freír, sécalo bien con papel antes de pasarlo por harina para que la costra quede crujiente. Puedes sustituir el caldo de pescado por fumet casero o agua de cocer las cabezas de gambas. Añade las gambas al final para que no se endurezcan y conserva la salsa triturada aparte si vas a recalentar.
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