Salmorejo Cordobés
Cuando el termómetro pasa de los treinta y cinco y no quieres ni encender el fuego, hay un plato que lo arregla todo: un bol de salmorejo bien frío, con su huevo picado por encima. Es lo que pido en cuanto el verano se instala de verdad.
Con cuatro ingredientes y una batidora se hace, pero no todo vale. Yo he aprendido a usar pan de hogaza del día anterior, nunca de molde, y a dejar que se empape bien del tomate triturado antes de seguir. Si los tomates sueltan mucha agua, corto el aceite para que no salga caldo en vez de crema; si están más secos, un chorrito de agua fría lo arregla. El ajo, sin el germen del centro, para que no repita. Y el aceite, siempre poco a poco, mientras la máquina sigue girando: eso es lo que da esa textura fina y ese color anaranjado que busco.
No hay que tenerle miedo. Con un buen tomate de temporada y treinta minutos, tienes entrante para cuatro y sobras para untar al día siguiente. Pruébalo y ajusta de sal al final. ¡Merece la pena!
Paso a paso
- 01
En primer lugar poner los huevos en un cazo con agua y sal y cuando estén enfriar bajo el agua del grifo dejar enfriar y meter en la nevera para que estén bien fríos, reservar.
- 02
Mientras tanto lavar los tomate y poner en el vaso de la túrmix o robos de cocina y triturar
- 03
Y cuando esté echar el pan a trocitos y dejar que se impregne durante unos diez minutos.
- 04
Pelar el ajo y quitar la semilla del medio para que no se repita y echarlo también echar el vinagre y un poco de sal gorda y volver a triturar
- 05
Finalmente echar el aceite poco a poco para que nuestro salmorejo nos quede con una masa uniforme y con un bonito color, probar si hace falta ratificar de sal.
- 06
Por último meter el salmorejo en la nevera y dejar que enfríe al menos 4 o 5 horas antes de servir
- 07
A la hora de servir añadir a cada plato un huevo duro y un poco de jamón y regar con poco de aceite por encima.
El truco
Si el tomate está muy maduro y suelta agua, reduce el aceite a 120 ml para que no quede líquido; si es más seco, añade un chorrito de agua fría al triturar. Usa pan de hogaza de un día, nunca pan de molde. Conserva el salmorejo tapado en la nevera hasta 3 días y remueve antes de servir.
Fotos del proceso
Más de entrantes
Entrantes Tallarines de Tortilla de Trigo y Verduras Salteadas
Descubre una forma innovadora, rápida y deliciosa de reinventar las tortillas de trigo transformándolas en tallarines con un sofrito de verduras frescas.…
Entrantes Patatas rellenas con chorizo y pollo
Patatas rellenas con chorizo y pollo, son para triunfar ya que el relleno aporta un sabor increíble y una textura cremosa, aprovecha…
Entrantes Pasta con gambas
Pasta con gambas una forma muy fácil de hacer pasta, sigue el paso a paso y veras que fácil es un plato…