Tortilla de verduras

La tortilla de verduras tiene un problema: no es tan rápida como parece. Entre trocear todo fino, pocharlo y esperar a que suelte el agua, se te van casi los 35 minutos. Y sí, huele a fritanga mientras se hace. Pero el resultado compensa: una tortilla jugosa, con las verduras integradas y ese punto dulce que da el puerro.

El secreto está en el escurrido. Las verduras pochadas sueltan líquido y aceite, y si las mezclas directamente con el huevo, la tortilla se te queda aguada por dentro. Yo las dejo en un colador un par de minutos, sin prisa, y luego aprieto un poco con una cuchara. La patata, si suelta almidón, mejor enjuagarla antes de pocharla. Y el fuego: medio-bajo, con la sartén tapada, para que cuaje sin quemarse por fuera. Si la haces muy gruesa, tapa y espera; si la ves firme por los bordes, ya puedes darle la vuelta con un plato.

No tengas miedo si la primera te sale un poco rota al girarla. Con práctica sale sola, y el sabor no cambia. Hazla para cenar cualquier día y verás que no necesitas más que una buena hogaza de pan para acompañarla.