✦ Receta de casa

Tapas de tortillas con gambas

Name: Tapas de tortillas con gambas
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 250 gramos de gambas peladas; 2 diente de ajo; 100 ml de nata; 4 huevo; aceite de oliva para freír; sal

6 ingredientes 4 pasos 20 min 4 raciones Fácil

Las tapas de tortillas con gambas tienen fama de fáciles y, también, de quedarse sosas si uno se descuida. A mí me pasó alguna vez: una tortilla bonita por fuera y aburrida por dentro. Por eso ahora las hago con la mezcla bien sazonada y las gambas salteadas aparte, que aportan su jugo justo cuando se mezclan.

La textura es lo que decide. Con 20 minutos tienes para saltear el ajo, dorar las gambas y cuajar cuatro tortillitas pequeñas. El fallo típico es el fuego alto: la nata se corta y el huevo se seca. Baja el fuego y retira la sartén cuando el centro aún brille; el calor residual termina el trabajo. No necesitas maña, solo no tener prisa en ese último minuto.

Sirve las tortillas templadas, recién hechas, y verás que no hace falta más que un pan para aprovechar hasta la última gota de aceite. Anímate: el resultado es un entrante resultón que se hace casi solo.

Paso a paso

01
Saltear el ajo muy picado en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva.
02
Cuando esté dorado añadir las gambas peladas y troceadas si son muy grandes.
03
Batir los huevos y añadir un poco de sal y la nata.
04
Echar en una sartén pequeña con un poco de aceite un poco de la masa que hemos echo, pues salen 4 tortillitas.

El truco

Para que las tortillitas queden jugosas, cuaja la mezcla a fuego medio-bajo y retíralas cuando el centro aún esté algo cremoso: terminan de cuajar fuera del fuego. Si quieres aligerarlas, sustituye la nata por leche evaporada o yogur griego. Añade las gambas escurridas y sécalas antes de saltearlas para que no suelten agua.