Un caldo que llena la cocina de vaho en los cristales y deja ese olor que se queda en el pasillo. No hay nada como sacar una cazuela humeante un domingo cualquiera y servir la primera taza sin más compañía que una cuchara.

La clave para que este consomé quede limpio es no precipitarse: los 90 minutos de cocción lenta permiten que el colágeno del pollo y las costillas se suelten sin enturbiar el caldo. Si usas olla rápida, con 15 minutos basta, pero el sabor pierde ese poso profundo que da la paciencia. El riesgo está en la sal: la pastilla y el jamón ya cargan bastante, así que prueba al final y rectifica con tiento. Y si no tienes hueso blanco, una carcasa de pollo cumple de sobra.

Cuela el caldo, desgrasa y sirve bien caliente. ¡Anímate a prepararlo hoy mismo y verás que no hace falta más!

Paso a paso

01
Poner todo los ingredientes en una olla grande.
02
Cubrir de agua y dejar cocer a fuego lento unos 90 minutos o hasta que quede muy tierno.( si tenemos olla rápida con 15 minutos sera suficiente ).

El truco

Para un consomé más limpio, cuela el caldo por un colador fino y desgrasa la superficie con una cuchara o dejándolo enfriar en la nevera. Si no tienes hueso de caldo blanco, sustitúyelo por una carcasa de pollo. Ajusta la sal al final, ya que la pastilla de caldo y el jamón ya aportan bastante.