Tortilla de calabacín
La tortilla de calabacín tiene algo de trampa: parece un plato de fondo de armario, de esos que se hacen sin pensar, pero si el calabacín suelta agua acabas con una masa triste que no cuaja ni a la de tres. A mí me pasó un par de veces, hasta que entendí que el secreto no está en batir más fuerte sino en preparar bien la verdura antes de que toque el huevo.
Lo que me funciona es cortar el calabacín menudo y con piel, salarlo un poco y dejarlo escurrir mientras sofrío la cebolla. El beicón y el jamón york aportan ese punto salado que aguanta la mezcla, y la levadura, aunque opcional, le da una textura algo más esponjosa. El error clásico es cuajar a fuego fuerte: la tortilla se dora por fuera y queda cruda por dentro. Paciencia y sartén tapada, con el fuego medio, son la diferencia entre una tortilla jugosa y un ladrillo.
No le tengas miedo al momento de darle la vuelta con la tapadera; es más fácil de lo que parece si la sartén es antiadherente y no te precipitas. Sirve templada, con una ensalada al lado, y verás que repites.
Paso a paso
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En primer lugar cortar a cuadraditos el beicón luego cortar la cebolla y el calabacín con piel muy pequeñita el brunua
- 02
A continuación poner una sartén al fuego con un poco de aceite y echar la cebolla y sofreír luego echar el calabacín y dejar 2 o 3 minutos más y finalmente echar el beicón y dejar que se dore un poco luego retirar del fuego y reservar
- 03
Seguidamente coger un cuenco y batir los huevos echar el jamón york a trocitos echarle un poco de sal la leche la levadura y batir con un tenedor seguidamente echar la cebolla el calabacín y el beicon reservado y mezclar todo
- 04
Finalmente poner una sartén antiadherente al fuego con un poco de aceite y cuando este bien echar la mezcla que hemos echo ante luego poner a fuego medio y cuando este echa por la parte de abajo dar la vuelta con una tapadera y hacer por el otro lado y dejar hasta que este echa
El truco
Escurre bien el calabacín rallado o en dados con un poco de sal antes de sofreírlo para que la tortilla no quede aguada. La levadura es opcional: si la quitas, la tortilla quedará más plana pero igual de sabrosa. Cuaja a fuego medio y tapa la sartén para que el centro quede jugoso; sirve templada.
Fotos del proceso
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