Barquitos de tomate rellenos de ensalada y verduras

Un tomate abierto en gajos y relleno de picadillo fresco tiene algo de merienda de verano en casa ajena. Me pasa sobre todo con los de piel fina, recién sacados de la nevera y vaciados con cuidado, que se comen casi sin cubiertos y dejan el plato manchado de salsa rosa. Es un entrante que resuelve una comida improvisada sin calentar el horno.

El relleno pide sequedad, no prisa. Si la lechuga y el corazón del tomate sueltan agua, la salsa rosa se diluye y empapa el pan; por eso los escurro bien, incluso con papel de cocina, antes de mezclar. El pimiento y las aceitunas los pico menudos, y los palitos de cangrejo entran al final para que no se deshagan. Veinte minutos bastan si tienes las verduras limpias, aunque la maña está en no llenar el tomate hasta el borde.

Prepara dos tomates esta misma tarde, guarda el relleno aparte si los vas a servir más tarde y monta el plato justo antes de comer. ¡Te va a resolver más de una cena!