Batido Frambuesa con chocolate blanco
Un batido con chocolate blanco suena a capricho de heladería, pero llevarlo a casa sin que se corte o sepa a azúcar pura requiere algo más que echar todo a la batidora. La tentación de improvisar y servir algo tibio y granuloso está ahí.
La textura se construye en el cazo, no en el vaso: el puré de frambuesas, la leche y la nata necesitan hervir suave diez minutos para que el conjunto ligue antes de recibir el chocolate fundido. Si lo añades con el fuego alto, el chocolate se agarra al fondo y aparecen grumos que las varillas no arreglan. Mezcla con paciencia, sin prisa, y prueba el dulzor al final; el chocolate con leche ya endulza lo suyo.
Con las copas bien frías y unas frambuesas negras por encima, tendrás un postre que se sirve solo. Anímate a prepararlo: el resultado es un batido espeso, de color rubí oscuro, con la frambuesa ácida sosteniendo el dulzor del chocolate.
Paso a paso
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En primer lugar trituramos las frambuesas
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A continuación ponemos en un cazo al fuego con el puré que acabamos de hacer con las frambuesas, echamos la nata y la leche y el azúcar, dejamos hervir a fuego bajo durante 10 minutos.
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Mientras tanto derretimos el chocolate al baño María
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Y luego echamos el chocolate derretido al cazo donde tenemos las frambuesas con la leche y la nata y con ayuda de unas varillas mezclamos y emulsionamos, probar y ratificar de azúcar si quedéis.
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Finalmente repartimos en copas y metemos en la nevera hasta el momento de servir.
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Servimos bien frío con unas frambuesas negras por encima.
El truco
Para un batido más ligero, sustituye la nata por leche evaporada y reduce el azúcar a una cucharada, ya que el chocolate con leche endulza bastante. Si usas frambuesas frescas, añade 2 cucharadas de agua al triturar. Sirve en copas frías y decora justo antes de servir para que no se hundan.
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