Crema de naranja
La crema de naranja tiene fama de postre de restaurante, de esos que se piden por compromiso y luego resultan sosos. Yo la hacía en casa y siempre me sabía a poco. Hasta que entendí que el problema no era la naranja, sino cómo la trataba.
El punto justo llega cuando la mezcla espesa y brilla, sin llegar a hervir con fuerza. Ahí está el equilibrio: si te pasas, la maicena se agarra y pierdes la textura sedosa; si te quedas corto, no cuaja. La piel de una naranja lavada, infusionada en el zumo caliente, aporta ese amargor cítrico que la nata y el azúcar necesitan para no empalagar. Y el film a contacto, pegado a la superficie, evita esa costra fea que arruina la primera cucharada. No pide maña, pide atención al fuego.
Déjala enfriar sin prisa y tendrás un postre que se sirve solo, con una rodaja de naranja y menta. Merece la pena tenerla en la nevera para esos días en que apetece algo fresco y ligero. ¡Pruébala y verás qué cambio!
Paso a paso
- 01
En primer lugar exprimir el zumo de las naranjas, y reservar la piel de una de ellas (que previamente habremos lavado) y Reservar.
- 02
Ahora batir los huevos junto con la harina de maíz y una cuchara sopera del zumo de naranja y reservar.
- 03
A continuación poner un cazo al fuego y echar el zumo de naranja, la nata la piel de naranja y el azúcar dejar que hierva y una vez empiece a hervir retirar la piel de naranja y añadir la mezcla de huevos, naranja y harina que teníamos reservado, remover con ayuda de un batidor de mano sin dejar de remover y cuando vuelva a hervir retirar del fuego
- 04
Coger vasitos y poner la crema tapar enseguida con papel trasparente para que a la crema no le salga costra
- 05
Dejar enfriar a temperatura ambiente y meter en la nevera como mínimo 3 horas antes de servir.
- 06
Decorar al gusto.
El truco
Para que la crema quede fina, cuece la mezcla de huevo y maicena a fuego suave sin dejar de batir y retírala justo al espesar, antes de que hierva fuerte. Si quieres una versión más ligera, sustituye la nata por leche evaporada o bebida de avena. Tapa con film a contacto para evitar la costra y consérvala hasta 3 días en la nevera.
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