El verde intenso de unas espinacas recién salteadas siempre me devuelve a esa cocina donde se aprovechaba todo. Hay algo en el contraste con el queso fundido que invita a quedarse. Y si además se sirve sobre un puré dorado, el entrante deja de ser un trámite.

El puré de patata pide paciencia: escúrrelo bien y pásalo por el chino con la mantequilla y el queso para que no quede grumoso. La forma de leonesa se mantiene firme si lo dejas enfriar en la manga un par de horas. El grill a 250 grados solo necesita unos minutos, pero vigílalo de cerca porque el dorado pasa a quemado en un suspiro. Las espinacas, bien escurridas antes de mezclarlas, evitan que el conjunto suelte agua y arruine la textura.

Tenlo todo preparado y cocínalo hoy mismo: el resultado te sorprenderá.

Paso a paso

01
Poner la patata lavada en un cazo con agua hirviendo y un poco de sal y dejar hasta que esté al dente que no se os deshaga, cuando esté dejar escurrir muy bien, luego pasar por un chino con la mantequilla y el queso meter el puré en una manga pastelera y dejar en la nevera 1 o 2 horas.
02
Luego coger un plato y hacer con el puré una forma de leonesa, meter el plato en el horno precalentando a 250 grados solo con el gratinador hasta que esté un poco dorada.

El truco

Para que el puré quede más ligero y apto para diabetes, cambia la patata por coliflor cocida y triturada. Escurre muy bien las espinacas antes de mezclarlas con el queso para evitar que suelte agua. Los piñones tuéstalos en sartén seca y añádelos al final para que conserven su textura crujiente.