Canutillos rellenos de crema
Media tarde de domingo, con la cocina recogida y esa sensación de que falta algo dulce. Es el momento en que me apetece un canutillo: crujiente por fuera, crema fría dentro, azúcar glas cayendo por los dedos. No es un capricho cualquiera, es el que cierra la semana.
Lo que hace que esta versión funcione es la masa: aceite infusionado con limón, mezclado en frío con la leche y la harina, y dos horas de nevera que no me salto nunca. Si el aceite está caliente al mezclar, la masa se vuelve elástica y luego se encoge en la sartén. Hay que amasarla justo hasta que ligue, sin trabajarla de más, y estirarla muy fina. Aquí la maña importa más que la prisa.
No te asustes si el primer canutillo sale torcido: los siguientes van solos. Fríe en aceite no muy fuerte para que el interior se haga antes de que el exterior se dore. ¡Merece la pena el intento!
Paso a paso
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En primer lugar poner el aceite con la corteza del limón en el fuego y dejar que se caliente a fuego bajo con cuidado que la corteza no se queme cuando empiece a coger color retirado del fuego, dejar enfriar
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A continuación una vez frío el aceite mezclar lo con la leche y batir un poco
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Seguidamente añadir la harina y amasar
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Ahora dejar reposar la masa en la nevera durante dos horas
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Sacar y estirar la masa con ayuda de un rodillo dejándola muy fina
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A continuación cortar rectángulos del mismo tamaño que los moldes que tengamos de canutillo metálicos
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Envolver los moldes con la masa y pegar los extremos con un poco de agua
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Poner una sartén al fuego con abundante aceite y freír los canutillos por tandas hasta que estén
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Finalmente dejar escurrir los canutillos sobre papel absorbente y sacar los canutillos del molde y dejar enfriar
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Hacer la crema pastelera pinchar en el enlace para ver como se hace
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Y rellenar los canutillos con crema pastelera que no debe de estar caliente, pinchar en el enlace para ver como se hace,.
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Dejar enfriar en la nevera y servir espolvoreados en azúcar glass
El truco
Escurre bien los canutillos y rellénalos justo antes de servir para que no se ablanden. Si no tienes moldes metálicos, usa tubos de cartón forrados con papel de horno. La masa se puede congelar en discos; descongela en nevera. Espolvorea el azúcar glass al final para que no se humedezca.
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