Ensalada con gambas
El calor se instala y apetece algo fresco que no sepa a compromiso. Me pasa desde hace años: abro la nevera, veo lechuga y pienso en esa ensalada con gambas que resolvía muchas cenas de verano en casa. Crujiente, marina, con un punto de fruto seco que la hace más interesante que una ensalada cualquiera.
Las gambas apenas necesitan un minuto por cada lado en la sartén; pasarse de tiempo las convierte en goma y arruina el conjunto. Ese aceite donde se han hecho, colado sobre la lechuga, es medio aliño hecho. El otro medio va en el vaso, batido con vinagre de morena y perejil, y conviene añadirlo en el último momento para que la hoja no se ponga mustia. Los corazones de alcachofa, bien escurridos y secados, aportan cuerpo sin aguar el plato.
Con esos mimbres sale una ensalada completa que se monta en menos de media hora y se come sin ceremonia. Llévala a la mesa hoy mismo y moja pan en el fondo del bol.
Paso a paso
- 01
Pelar las gambas y freírlas con un poco de aceite de oliva.
- 02
Limpiar y escurrir la lechuga y partir a trocitos pequeños, ponerla en una fuente, cortar los palitos de cangrejo a rodajas, y las alcachofas escurrirlas bien y echarlo todo encima de la ensalada.
- 03
Echar las gambas fritas por encima con el aceite y echar unas nueces y los piñones también.
- 04
Mezclar muy bien en un vaso un poco el aceite de oliva, el vinagre, la sal, y el perejil y añadir a la ensalada.
El truco
Pela las gambas y reserva las cáscaras para un caldo rápido; fríelas solo 1-2 minutos por lado para que no se pongan gomosas. Si usas corazones de alcachofa en conserva, escúrrelos y sécalos con papel para que no aguaden la ensalada. Tuesta ligeramente nueces y piñones en sartén seca: ganan aroma. Aliña justo antes de servir para que la lechuga no se marchite.
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