Fideos especiales
Los fideos chinos tienen algo que engancha: ese punto firme que aguanta la verdura sin deshacerse y el brillo de la soja cuando se mezcla con el aceite. Me pasa desde hace años, cuando los preparaba para salir del paso un martes cualquiera y acabaron siendo un fijo en casa.
Las verduras piden fuego vivo y poca cosa: unos cinco minutos bastan para que el pimiento y el puerro pierdan el crudo sin volverse papilla. El peligro es pasarse de soja, así que la añado al final, con el fuego ya apagado; si la cuezo, amarga. Y el chorro de limón justo antes de servir despierta todo el conjunto.
Con 25 minutos y una sartén grande tienes un entrante que se defiende solo. Prueba a hacerlo hoy y ajusta la soja a tu gusto.
Paso a paso
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En primer lugar vamos a preparar los fideos poner una olla con abundante agua y sal al fuego
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Y cuando esté caliente aparatar y echar los fideos el tiempo que indique el paquete, luego escurrir y reservar.
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A continuación lavar los pimientos y cortarlos a trozos, pelar la cebolla y córtala en juliana
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Y luego quitar la primera capa del puerro lo verde y hacer un corte en cruz debajo y lavar muy bien bajo el grifo y cortar a tiras
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Seguidamente poner una sartén grande al fuego con un poco de aceite e ir añadiendo todas las verduras salpimentadas y sofreír
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Luego echar la soja y dejar 3 minutos más a fuego bajo
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Finalmente añadir los fideos y rehogarlos con la verdura hasta que estén bien mezclados.
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Y por último añadir el zumo de limón, poner a fuego bajo y mezclar con cuidado 1 minuto más.
El truco
Escurre los fideos y pásalos por agua fría para cortar la cocción y que no se peguen. Añade la salsa de soja al final, fuera del fuego, para que no amargue. Si quieres más proteína, incorpora huevo revuelto o tofu salteado. Conserva en nevera hasta 2 días y recalienta en sartén con unas gotas de agua.
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