Galets rellenos de carne con verdura sobre una fina capa de bechamel

Un entrante de domingo con toda la intención, pero sin el peso de la cocina de antes. Los galets rellenos sugieren una mesa larga y una mañana entera en la cocina; esta versión los acerca a una comida de diario sin renunciar al capricho de la pasta rellena.

Lo que sostiene el plato es la bechamel fina que va debajo, y ahí no hay atajos que valgan: la leche caliente se añade poco a poco, sin dejar de mover, hasta que la mezcla espesa. Si la echas de golpe, salen grumos y ya no hay quien los deshaga. Yo la paso por el pasapuré al final y gano esa textura sedosa que pide el conjunto. El vino blanco al final, apenas unos segundos, redondea el sabor. Es una salsa que pide paciencia más que maña.

Con la bechamel lista, montar el plato es cosa de minutos. Si nunca has hecho pasta rellena en casa, empieza por aquí: el horno hace el resto.