Helado de vainilla regado con caramelo
El helado de vainilla casero tiene fama de quedarse corto: sabe a poco, cristaliza y acaba con textura de bloque de hielo. Yo lo hacía así hasta que entendí que el problema no era la receta, sino las prisas. Ahora lo preparo en cuatro horas y el resultado se parece bastante al que recuerdo de las heladerías de siempre.
La textura empieza a decidirse cuando la mezcla de leche, nata y maicena empieza a espesar al fuego. Hay que remover sin parar y retirarla justo antes de que hierva, porque si se pasa, el sabor se vuelve a cocido y pierde la vainilla. La nata montada se incorpora con movimientos suaves, sin batir de más, para que el aire no se escape. El caramelo templado por encima, justo antes de servir, evita que se endurezca y se coma el protagonismo del helado.
No necesitas heladera ni maña especial, solo un par de horas de nevera y algo de paciencia con el batido. Merece la pena por el sabor y por el ahorro frente a los helados industriales de vainilla.
Paso a paso
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En primer lugar deshacer la maizena en un poco de leche fría
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A continuación poner la leche al fuego bajo en una olla o cazo con la mitad del azúcar y la semilla de la vaina y luego echar la maicena que hemos deshecho el la leche fría
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Seguidamente remover constantemente hasta que espese, cuando esté retirar del fuego y echar el colorante y mover bien y dejar enfriar.
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Mientras tanto montar la nata y reservar
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Y cuando la leche esté fría quitar la vaina de vainilla y mezclar la nata muy bien con movimientos envolventes.
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Finalmente meter la mezcla en un bol en el congelador y cada media hora vamos sacando y removiendo, luego lo haremos cada hora, esto se hace para romper los cristales de hielo y que el helado quede más cremoso.
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Y por último cuando veamos que el helado ya está servimos y decoramos con un poco de caramelo por encima.
El truco
Para un helado más cremoso, enfría la mezcla en la nevera antes de congelarla y bate cada 30 minutos las primeras 2 horas. Puedes sustituir parte del azúcar por leche condensada para evitar cristales. Si no tienes vaina, usa 1 cucharadita de extracto. Sirve el caramelo templado justo antes de comer para que no se endurezca.
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